貝柱酒盗焼 鮎並南部焼 小海老みぞれ焼の記事を読む礒崎雄二貝柱酒盗焼 鮎並南部焼 小海老みぞれ焼焼物の貝柱酒盗焼は、酒盗に卵黄を溶いたものに貝柱を二十分くらい漬け、串を打って二～三回掛け焼にしてい…焼物春
松毬常節 手毬鮪辛味噌和え 桜花小鯛 土筆白和え 白魚雲丹真砂 浅蜊・独活木の芽和えの記事を読む礒崎雄二松毬常節 手毬鮪辛味噌和え 桜花小鯛 土筆白和え 白魚雲丹真砂 浅蜊・独活木の芽和え酒菜の松毬常節は、常節を柔らか煮にして、上がりに裏漉しした肝を加えて仕上げています。手毬鮪辛味噌和え…前菜春
春大根スープ煮 飯蛸当座煮 桜花百合根の記事を読む柳ばし亀清楼吉野隆司春大根スープ煮 飯蛸当座煮 桜花百合根焚合せの春大根スープ煮は、大根を鳥ガラスープでじんわり焚いて含ませてあります。飯蛸当座煮に添えた飯（…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
伊勢海老雲丹焼 鮪とろ炙り 帆立芽キャベツの記事を読む柳ばし亀清楼吉野隆司伊勢海老雲丹焼 鮪とろ炙り 帆立芽キャベツ焼物の伊勢海老雲丹焼はコキーユからヒントを得たものです。汲み上げ湯葉に白の当り胡麻を少し入れて裏漉し…焼物春
レモン釜盛り 木の芽和え 車海老油〆 諸子甘露煮 鮃昆布〆蟹身巻 烏賊このこ焼 天豆艶煮の記事を読む柳ばし亀清楼吉野隆司レモン釜盛り 木の芽和え 車海老油〆 諸子甘露煮 鮃昆布〆蟹身巻 烏賊このこ焼 天豆艶煮前菜のレモン釜盛りは、この時季美味しい赤貝、海松貝などをレモン釜に盛り、柑橘ゼリーで召し上がってもら…前菜春
蟹霞揚 馬鈴薯籠盛り川海老新挽揚の記事を読む株式会社馬渕商事松浦英松蟹霞揚 馬鈴薯籠盛り川海老新挽揚揚物の蟹霞揚は、ライスペーパーを使って揚げています。馬鈴薯籠は、じゃが芋を桂に剥いて細く切り、大根に…揚物・油物春
渦潮真菰筍 飯蛸桜煮の記事を読む株式会社馬渕商事松浦英松渦潮真菰筍 飯蛸桜煮炊合せの飯蛸桜煮ですが、私は飯蛸は固く煮上げないで、サッと霜を降って含ませる感じにしています。具体的…煮物・温物・蒸し物・炊合せ春
