真魚鰹海胆巻繊焼 秋味粕漬 蟹黄金焼 茄子木の実味噌焼の記事を読む宮崎好章真魚鰹海胆巻繊焼 秋味粕漬 蟹黄金焼 茄子木の実味噌焼焼物の真魚鰹海胆巻繊焼ですが、玉子巻繊の地には、必ず豆腐を少し入れています。そのほうが口あたりがいい…焼物秋
花ズッキーニ海老糝薯揚 蟹菊花揚 穴子のフリッターの記事を読む銀座・みずほ証券銀座クラブ小松清次花ズッキーニ海老糝薯揚 蟹菊花揚 穴子のフリッター揚物の蟹菊花揚は、一度蒸してから揚げています。穴子のフリッターですが、穴子は火が通りづらいので、一度…揚物・油物秋
すっぽん粟麩包みの記事を読む銀座・みずほ証券銀座クラブ小松清次すっぽん粟麩包み焚合せのすっぽん粟麩包みは、粟麩をボイルして小さく切り、裏漉しをかけ、上新粉あるいは流行りの米粉と合…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
菊花霙和え 蛸小倉煮 あん肝煮凝 モリーユ・パパイア・白いんげん豆白和え 竜田川豆腐 かぼす釜盛り 萩しん薯の記事を読む銀座・みずほ証券銀座クラブ小松清次菊花霙和え 蛸小倉煮 あん肝煮凝 モリーユ・パパイア・白いんげん豆白和え 竜田川豆腐 かぼす釜盛り 萩しん薯蛸小倉煮は、蛸を一度茶振りすると、濃い赤色になります。これを小豆の煮汁、出汁、酒などで時間をかけて煮…前菜秋
伊勢海老酒あおり煎り唐寿美頂 和牛ロース甘藷巻杏醤油焼 丹波栗渋皮ワイン煮大和糸掛けの記事を読む小林正弘伊勢海老酒あおり煎り唐寿美頂 和牛ロース甘藷巻杏醤油焼 丹波栗渋皮ワイン煮大和糸掛け伊勢海老酒あおり煎り唐寿美頂は、伊勢海老をサッと酒あおりして、身の半分に煎りからすみを付けてあります…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴秋
鮑塩蒸し 子持昆布土佐漬白絹巻 鮭白子鋳込み蒲鉾 黒米烏賊飯 女鱚紅ゆかり揚 天城椎茸イクラ素焼 零余子とんぶり寄せ 錦糸瓜・松の実紅葉和えの記事を読む小林正弘鮑塩蒸し 子持昆布土佐漬白絹巻 鮭白子鋳込み蒲鉾 黒米烏賊飯 女鱚紅ゆかり揚 天城椎茸イクラ素焼 零余子とんぶり寄せ 錦糸瓜・松の実紅葉和え子持昆布土佐漬白絹巻は、庖丁した長芋を薄い明礬塩に三分ほど浸し、多少のぬめりは残ってもいいですが、箸…前菜秋
鮑とラ・フランスの記事を読む軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢門脇武春鮑とラ・フランス留肴ですが、長野県は山形県と共にラ・フランスの生産が盛んです。また高原野菜の三色パプリカもよく取れま…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴秋
虎魚とかぶらの記事を読む軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢門脇武春虎魚とかぶら台の物ですが、11月ともなると軽井沢はだいぶ寒くなってきますので、小鍋で暖をとっていただく形にしまし…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
薄葛仕立 すっぽん粟饅頭の記事を読む軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢門脇武春薄葛仕立 すっぽん粟饅頭お椀は、信州では粟と蕎麦が主食だった時代もあるので、すっぽん粟饅頭にしました。すっぽんは臭いが強いの…椀・吸物秋
