福白子流し芽出るの記事を読む芝浦・懐石「牡丹」中山達也福白子流し芽出る御寿の物の福白子流し芽出るは、器に葛引きポン酢を引いて、その上に虎河豚の白子を流して蒸していますので…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴冬
鶴の子芋 みの亀竹の子 干支昆布巻の記事を読む芝浦・懐石「牡丹」中山達也鶴の子芋 みの亀竹の子 干支昆布巻御甘煮の頭穴子は、「この甘煮はベースは鰹出汁だけど穴子の骨で取った出汁も使っています」という意味合い…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
丸の切りたんぽ 十六穀米の切りたんぽの記事を読む古河・割烹山びこ進藤栄治丸の切りたんぽ 十六穀米の切りたんぽ温物の十六穀米の切りたんぽは、最近流行りの体にいい十六穀米を使いました。すっぽんのスープと鰹出汁を合…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
焼大根釜 鯛小袖 牛肉辛子焼 つの字海老 だるまごぼう ほたて雲丹焼の記事を読む古河・割烹山びこ進藤栄治焼大根釜 鯛小袖 牛肉辛子焼 つの字海老 だるまごぼう ほたて雲丹焼家喜物の焼大根釜は、大根を炊いて、柚子の香りを付けたサラダオイルかオリーブオイルを塗って焼き、柚子味…焼物冬
松笠いか 錦玉子 竹千社唐 梅若水羮 日の出からすみ 鈴くわい 金柑釜 手綱寿司 黒豆の記事を読む古河・割烹山びこ進藤栄治松笠いか 錦玉子 竹千社唐 梅若水羮 日の出からすみ 鈴くわい 金柑釜 手綱寿司 黒豆バルサという柔らかい木を庖丁して作った羽子板の上に盛りました。松笠いかは、烏賊を松笠に庖丁して袋状に…前菜冬
