紅葉蒲鉾、団栗丸十、窓の月、胡桃団子、木の葉牛舌の記事を読む大手町・東京會舘鈴木直登紅葉蒲鉾、団栗丸十、窓の月、胡桃団子、木の葉牛舌前菜の紅葉蒲鉾は、紅葉色ということで、時季はちょっと外れるかもしれませんが金目鯛を使いました。三枚に…秋
萩糝薯温玉包み揚、鱚香り揚、手長海老唐揚の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨萩糝薯温玉包み揚、鱚香り揚、手長海老唐揚最後は揚物です。萩糝薯温玉包み揚は、大和芋を擂り身と卵白と合わせ、卵の殻の中に生地を三割ほど入れ、醤…揚物・油物10月
鰒黒酢揚、牡蠣鈴揚、大黒占地豊年揚の記事を読む河西芳治鰒黒酢揚、牡蠣鈴揚、大黒占地豊年揚油物です。鰒黒酢揚は、よくうちのリゾートや外食で提供しています。鰒を一度醤油で洗い、片栗粉などで揚げ…揚物・油物10月
河豚酒盗玉子和え・焼魳菊花浸しの記事を読む渋谷・日本料理青柿和田匠河豚酒盗玉子和え・焼魳菊花浸しまず、先附二点です。河豚酒盗玉子和えは、河豚を三枚に卸し、皮を引かずに金串を打って焼霜します。そして…先付10月
皮鯨・干無花果酢味噌和えの記事を読む熱海・竹林庵みずの川井祐一皮鯨・干無花果酢味噌和え酢の物は皮鯨・干無花果酢味噌和えです。塩鯨は一度沸かして冷ました米の研ぎ汁に一晩浸けてもどします。お…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴10月
