穴子奉書巻、蛤黄金煮の記事を読む青梅・かんぽの宿青梅庄司誠一穴子奉書巻、蛤黄金煮穴子奉書巻は、大根だけだと白っぽいので、器のバランスも考えて周りに人参を巻いて奉書巻としています…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月
蟹霞揚 馬鈴薯籠盛り川海老新挽揚の記事を読む株式会社馬渕商事松浦英松蟹霞揚 馬鈴薯籠盛り川海老新挽揚揚物の蟹霞揚は、ライスペーパーを使って揚げています。馬鈴薯籠は、じゃが芋を桂に剥いて細く切り、大根に…揚物・油物春
信州大王イワナ火取り椀の記事を読む小笠原理香信州大王イワナ火取り椀信州大王イワナ火取り椀ですが、信州大王イワナは信州サーモンの紅色に対する白身魚として開発されました…会席料理3月160円調理時間 1時間
鮎並蝋焼、穴子鳴門巻の記事を読むホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai井川比呂志鮎並蝋焼、穴子鳴門巻焼物です。鮎並蝋焼と穴子鳴門巻、そして献立にはありませんが、松葉串に蟹の糝薯、ドレッシングで洗ったう…焼物3月
鮟鱇友酢、鮟鱇すき身の記事を読む赤坂しょう山中川鋭紀鮟鱇友酢、鮟鱇すき身留肴です。文献には鮟鱇の身を鍋の中で「ぬ」の字を書いて食すとあり、しゃぶしゃぶのように半生で食べる美…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴3月
