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山形四季の椀・夏（鯨汁）の記事を読む
佐藤貞次
山形四季の椀・夏（鯨汁）
今回は山形の地のものを全国に発信したいという思いで、山形の春夏秋冬を椀で表現したもの。目にする機会の…
椀・吸物
秋
銚子赤むつ地野菜朴葉盛りの記事を読む
齋藤渉
銚子赤むつ地野菜朴葉盛り
当店のお客様は、お昼はやや年齢層の高い女性参拝客、夜は接待などの社用が中心となっています。成田という…
揚物・油物
秋
銚子平目芽葱巻あしらい一式の記事を読む
齋藤渉
銚子平目芽葱巻あしらい一式
当店のお客様は、お昼はやや年齢層の高い女性参拝客、夜は接待などの社用が中心となっています。成田という…
造り・刺身・向付
秋
刈谷梨、ピオーネの記事を読む
山口徳雄
刈谷梨、ピオーネ
当店では、地元のお客様にはポピュラーな旬の地ものを使い、郷土料理を大切にしていますが、家庭では味わえ…
秋
名物芋煮鍋の記事を読む
山口徳雄
名物芋煮鍋
当店では、地元のお客様にはポピュラーな旬の地ものを使い、郷土料理を大切にしていますが、家庭では味わえ…
秋
まこも筍大原木揚の記事を読む
瀧口重夫
まこも筍大原木揚
揚物に使ったまこも筍はクセがなくて、アスパラと筍の中間の味で、何にでも合いますね。うちでは焼物にした…
秋
船場仕立市松鯖豆腐の記事を読む
瀧口重夫
船場仕立市松鯖豆腐
市松鯖豆腐は船場仕立なので、本来は鯖や大根をたくさん盛り込みますが、鯖の骨、大根、人参、葱などでスー…
秋
雲丹半片の記事を読む
大手町・東京會舘
鈴木直登
雲丹半片
雲丹半片は月に見立てました。半片ですので、生身に大和芋を少し入れ、私の場合は昆布出汁でのばしています…
秋