福白子流し芽出るの記事を読む芝浦・懐石「牡丹」中山達也福白子流し芽出る御寿の物の福白子流し芽出るは、器に葛引きポン酢を引いて、その上に虎河豚の白子を流して蒸していますので…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴冬
焼飯蕃紅花仕立共汁掛けの記事を読む大手町・東京會舘三菱クラブ菅井徹焼飯蕃紅花仕立共汁掛け焼飯蕃紅花共汁掛けは、サフラン入りの湯炊き飯を作り、他の料理で余った芝海老の頭を冷凍保存しておいた物…食事1月1,000円調理時間 15分
畝須甘辛煮の記事を読む晴海・ホテルマリナーズコート東京羽賀正光畝須甘辛煮煮物です。赤肉ではなく、通常ベーコンにする畝須で作ります。ベーコンの場合、一般的にはもどした後に皮を…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月900円調理時間 2時間
甘鯛細造りこうこ和え、車海老油通し寺納豆鋳込みの記事を読む若駒会ＫＫＲホテル東京小林裕人甘鯛細造りこうこ和え、車海老油通し寺納豆鋳込み御造りです。お刺身というより、先付感覚で一塩した甘鯛を沢庵と和えました。献立には煎り酒を添えてと書き…造り・刺身・向付1月
松葉蟹錦糸揚、福香味揚の記事を読む柳ばし亀清楼吉野隆司松葉蟹錦糸揚、福香味揚口代りです。松葉蟹錦糸揚は、メークインを細く打ってよくさらし、梔子で湯して色をつけ、松葉蟹の足に巻き…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴1月
和風ステーキ、霜降和牛フィレ、とら福の記事を読む関内・日本料理空海佐藤知良和風ステーキ、霜降和牛フィレ、とら福洋皿は和風ステーキです。うちはコースで刺身からデザート、ステーキも一枚ついて、六八〇〇円で七〜八品お…焼物1月
吹寄せ造り、めじ鮪、太刀魚の記事を読む関内・日本料理空海佐藤知良吹寄せ造り、めじ鮪、太刀魚お造りは、どんな刺身でも氷を使って、生臭さを感じないようにしています。今回のように釜を作ると、少なめ…造り・刺身・向付1月
炙り貝オイル漬、牡蠣、帆立、北寄貝の記事を読む瀧口重夫炙り貝オイル漬、牡蠣、帆立、北寄貝炙り貝オイル漬は、貝類を殻から外して水洗いし、焦げ目がつくように直火で炙ります。玉葱を薄くスライスし…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴1月
