車海老艶煮、車海老焼刺、車海老カダイフ揚の記事を読む赤坂・赤坂ひかわ田中勝車海老艶煮、車海老焼刺、車海老カダイフ揚続いて、車海老です。車海老艶煮はおせち料理によく使いますが、当店のものは一か月ほどもちます。車海老を…8月
冬瓜スープ蒸しの記事を読む神田・㈱日立ビルシステム神田クラブ阿戸隆史冬瓜スープ蒸し御椀の冬瓜は色を大切にしましたが、ここでは色は考えていません。薄味の鼈のスープに生姜スライス一枚と葱…煮物・温物・蒸し物・炊合せ夏
蝦夷鮑内子焼の記事を読むホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai井川比呂志蝦夷鮑内子焼進肴です。蝦夷鮑内子焼ですが、蝦夷鮑をコンベクションオーブンで蒸した後、フライパンでサッと焼き、菱蟹…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴8月1,350円調理時間 1時間
のっ平仕立蒸し冬瓜の記事を読む神楽坂・うを匠せん倉田克也のっ平仕立蒸し冬瓜煮物です。のっ平仕立の蒸し冬瓜は、ほとんど全部蒸し器で調理します。蒸し器で湯をし、湯をとったら出汁で…煮物・温物・蒸し物・炊合せ5月
冬瓜擂流し、ずわい蟹糝薯白菜巻の記事を読むホテル日航東京・日本料理「さくら」梶原信治冬瓜擂流し、ずわい蟹糝薯白菜巻御椀です。冬瓜の白い部分はどうしても残ってしまうことが多いので擂流しとして使っています。勤務先がホテ…椀・吸物10月
伊勢海老サフラン煮、冬瓜雲丹鋳込みの記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁伊勢海老サフラン煮、冬瓜雲丹鋳込み煮物です。伊勢海老サフラン煮ですが、サフランは使い過ぎると他の料理とのバランスが悪くなるので適量にし…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
すっぽん鼈甲煮、冬瓜スープ煮の記事を読む熱海・竹林庵みずの川井祐一すっぽん鼈甲煮、冬瓜スープ煮煮物です。すっぽん鼈甲煮は、味醂、醤油、たまり醬油少々で鼈を炊き、温かい内にラップで絞め、形状を整え…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
冬瓜・木干椎茸錦糸巻鱶鰭餡掛けの記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳冬瓜・木干椎茸錦糸巻鱶鰭餡掛け煮物です。冬瓜・木干椎茸錦糸巻鱶鰭餡掛けの鱶鰭スープは、もどしスープと煮込みスープの二種類を作ってい…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
冬瓜色煮、身返し鰻の記事を読むＪＸグループ六本木クラブ西宮孝哲冬瓜色煮、身返し鰻炊合せは、身返し鰻です。鰻を首のところから骨に沿って身を返していきます。その前にぬるぬるをきっちり取…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月
