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  • 赤貝・蛤・花菜、鯛の子含め煮、子持若布、一寸豆青煮、色どり車海老、鰯と大豆の煮込み、梅形京人参の記事を読む

    吉田宏次

    赤貝・蛤・花菜、鯛の子含め煮、子持若布、一寸豆青煮、色どり車海老、鰯と大豆の煮込み、梅形京人参

    • 冬
  • 蛤潮仕立胡麻豆腐の記事を読む

    大森英作

    蛤潮仕立胡麻豆腐

    お椀は胡麻豆腐です。蕨と花弁の人参と独活をあしらいとし、下仁田葱を小角に切って散らしてあります。蛤潮…

    • 椀・吸物
    • 春
  • 柚子釜焼鱈風味焼の記事を読む

    大森利昭

    柚子釜焼鱈風味焼

    焼物の鱈風味焼ですが、雲子のペーストによくホワイトソースを合わせますが、私は隠し程度にし、生湯葉と粒…

    • 焼物
    • 冬
  • 蛤・新筍木の芽焼の記事を読む

    橋本亨

    蛤・新筍木の芽焼

    焼物ですが、2~3月は貝が美味しい時季ということもありますので、魚ではなく蛤に自家製の魚だれを塗って…

    • 焼物
    • 冬
  • 蛤・独活木の芽和えの記事を読む

    小林憲一

    蛤・独活木の芽和え

    蛤・独活木の芽和えは、展示会なので和えずに鞍掛けにしてあります。

    • 先付
    • 1月
  • 川鱒木の芽焼、蛤殻焼の記事を読む

    松岡喜代司

    川鱒木の芽焼、蛤殻焼

    焼物の川鱒木の芽焼は、時季の川鱒を三枚に卸して上身にし、波打ちに庖丁して、酒、たまり醤油、味醂の合せ…

    • 焼物
    • 春
  • 蛤御飯の記事を読む

    山口利和

    蛤御飯

    食事は、蛤御飯は、蛤の出汁を取り、身を殻からはずして細かく切り目を入れ、食べやすい大きさに切り分けて…

    • 会席料理
    • 春
  • お供え白玉蛤包みのし人参の記事を読む

    銀座割烹里仙

    鈴木良二

    お供え白玉蛤包みのし人参

    御椀です。お年賀を意味しており、白玉を作って酒塩でかるく振った蛤を包み、お供えの形にして昆布出汁で茹…

    • 椀・吸物
    • 1月
  • 小魚色々石焼の記事を読む

    乗附英明

    小魚色々石焼

    焼物、これがうちの名物です。その日来た魚でやるので魚が全部違います。これをやる時は、石を真っ赤になる…

    • 焼物
    • 6月
  • 藜海老春芽蒸し・根芋豆腐餡掛けの記事を読む

    加藤達雄

    藜海老春芽蒸し・根芋豆腐餡掛け

    煮物の藜(あかざ)海老は、伊勢海老よりも食感が柔らかく、甘味があって美味しいので、最近好んで使ってい…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 1月
  • 霞汁仕立  蛤つみれの記事を読む

    井田信幸

    霞汁仕立  蛤つみれ

    • 椀・吸物
    • 春
  • 蛤菊花しん薯の記事を読む

    宇山文雄

    蛤菊花しん薯

    お椀のあしらいの芯取菜は、巻いてありますが、実際は刻んで煮物椀的な感じでお出ししたらよいかと思います…

    • 椀・吸物
    • 秋
  • 焼蛤・三色豆腐の記事を読む

    湯本忠仁

    焼蛤・三色豆腐

    煮物は人参、蕎麦粉、抹茶の三色豆腐です。人参は雪の中に寝かせて甘味が凝縮されたものを使いました。人参…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 1月
  • 蕪の寄せ鍋の記事を読む

    髙橋篤志

    蕪の寄せ鍋

    • 2月
  • 蛤・独活磯和えの記事を読む

    元井哲也

    蛤・独活磯和え

    蛤・独活磯和えは、蛤の腸を取って酒塩で火を入れます。和え衣は、独活の固い部分をフードプロセッサーにか…

    • 先付
    • 春
  • 飯蒸しの記事を読む

    永田町・全国町村会館和食処さいかち

    守屋則彦

    飯蒸し

    リピーター向けのアレンジ料理の開発です。こちらは、地蛤を使った料理です。地蛤吟醸白ソース焼、蛤。新百…

    • お凌ぎ
    • 3月
    • エレガント
    • 1人前 300円

    • 調理時間 2時間

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