冬瓜含ませの記事を読むFREE割烹 宮永宮永賢一冬瓜含ませ秋の旬の素材を使って工程を減らしつつ、香りや音でお客様にインパクトを与えたいという想いで開発しました…会席料理秋凝縮された3人前 50円調理時間 1時間
蛤・筍木の芽味噌焼（蚕豆、京人参、山独活）の記事を読むFREE六本木 霞庭まつばら松原博秋蛤・筍木の芽味噌焼（蚕豆、京人参、山独活）当店では通常、先付を3点お出ししますが、3、4月までは夜になると寒いですから、2点目に温かい物を提供…会席料理春鮮やか
ホワイトアスパラ寄せ（蛤潮餡、花山葵辛煮、 イクラ醤油漬、 花穂）の記事を読む農林中金目黒分室桝本嘉昭ホワイトアスパラ寄せ（蛤潮餡、花山葵辛煮、 イクラ醤油漬、 花穂）蛤は口が開いたら、葛をひいて鍋ごと冷やしますが、身が締まらないように注意します。アスパラは、ミキサー…会席料理春クリーミー
鮭曙黄身焼、金柑蜜煮、鶏松風焼、松笠赤貝大船煮等の記事を読む櫻井良春鮭曙黄身焼、金柑蜜煮、鶏松風焼、松笠赤貝大船煮等金柑蜜煮は、葉付き金柑が苦くなるので、最初は立塩の濃い目に葉付きのまま入れて一晩おき、翌日に何度も茹…前菜1月
煮浸し（ホワイトアスパラ、蛤、花山葵、イクラ醤油漬、花穂）の記事を読む農林中金目黒分室桝本嘉昭煮浸し（ホワイトアスパラ、蛤、花山葵、イクラ醤油漬、花穂）今回は、「先付」について桝本嘉昭技術理事（農林中金目黒分室）に学んだ。「煮浸し」を取り上げる。 旬が…会席料理夏みずみずしい
松葉蟹杉板焼、鴨ロース黒胡椒焼、甘鯛ポン酢煮凝り、蛤葛煮、才巻海老酒煎り、のし梅酒粕博多、栗金団、林檎・干柿白和えの記事を読む牧野大輔松葉蟹杉板焼、鴨ロース黒胡椒焼、甘鯛ポン酢煮凝り、蛤葛煮、才巻海老酒煎り、のし梅酒粕博多、栗金団、林檎・干柿白和え松葉蟹杉板焼は、小寒の頃がベストの食材の松葉蟹を使い、杉板で蒸し焼にすることで、香り高い料理としてい…会席料理12月900円調理時間 30分
蛤筍炊き合わせの記事を読む南青山「日本料理伯雲」坂本慎吾蛤筍炊き合わせ蛤のヒモで取った出汁、筍を炊いたスープを合わせて、仕上りに注ぎます。蛤と筍という春にかけての旬の「海…会席料理春みずみずしい1人前 900円調理時間 1時間
花びら餅見立椀 蕗の薹豆富の記事を読むホテル雅叙園東京加藤允人花びら餅見立椀 蕗の薹豆富一月のお菓子である花びら餅に見立てたお椀です。蕪菁を少し厚めにスライスし、塩八方出汁で含ませます…会席料理冬エレガント1人前 600円調理時間 1時間
春霞仕立、地蛤葛叩きの記事を読む千葉・ホテル一宮シーサイドオーツカ山本雅彦春霞仕立、地蛤葛叩き春霞仕立は、 九十九里で有名な地蛤で取った出汁 五に対し、玉子一個で仕立てていま す。椀・吸物3月10人前 3,360円調理時間 40分
桃香甘酒、蛤馬鈴薯焼、蟹奉書巻、菱餅、白魚五色揚、干柿チーズの記事を読む小山隆桃香甘酒、蛤馬鈴薯焼、蟹奉書巻、菱餅、白魚五色揚、干柿チーズ桃香甘酒は、三月に咲く桃の花にちなみ、淡いピンク色のお子様でも飲めるように口当たりのよいノンアルコー…先付
筍汐煮・蛤黄身揚・車海老芝煮の記事を読む麻布十番・クラブノックス麻布鈴木和広筍汐煮・蛤黄身揚・車海老芝煮筍汐煮ですが、通常鰹出汁と若布で筍を煮て若竹煮としますが、今回は鰹出汁に蛤出汁を合わせて炊き、蛤のう…煮物・温物・蒸し物・炊合せ4月とろみ1,300円調理時間 1時間
巻海老手綱揚、鯛子道明寺、蚕豆挟み揚、楤の芽白和え、蛤黄身揚の記事を読むてんぷらと和食山の上師範矢島秀昭山の上ホテル・お茶の水矢島秀昭巻海老手綱揚、鯛子道明寺、蚕豆挟み揚、楤の芽白和え、蛤黄身揚前菜です。巻海老手綱揚は、巻海老をのして打粉をし、三色の素麺で巻いて揚げています。今回は玉子素麺、梅…前菜3月150円調理時間 20分
伊勢海老・白アスパラ花見焼、五目つくね黄金クリーム、金時人参香梅煮蕗味噌添え、春大根蟹身鋳込み三色串見立、蛤・野蒜香味焼の記事を読む箱根湯本・月の宿紗ら福留竜太伊勢海老・白アスパラ花見焼、五目つくね黄金クリーム、金時人参香梅煮蕗味噌添え、春大根蟹身鋳込み三色串見立、蛤・野蒜香味焼家㐂物八寸です。伊勢海老・白アスパラ花見焼は、伊勢海老の身を真空調理で八分程度火を入れ、伊勢海老の色…焼物4月640円調理時間 1日
鰆春山焼、蛤湯葉焼、筍木の芽焼、杏最中の記事を読む相崎慶雄鰆春山焼、蛤湯葉焼、筍木の芽焼、杏最中鰆春山焼は故郷の情景を表現しました。蛤湯葉焼ですが、蛤はそのまま焼くだけだと時間が経つにつれて当然冷…焼物3月
床伏大舟煮、小柱黄身寿し、魳利久焼、子持鮎昆布巻、板雲丹紅葉、慈姑カステラ、川海老有馬煮、蛤初霜和え、蓮根アチャラ、銀杏霙揚の記事を読む大塚・せんや田部井貞郎床伏大舟煮、小柱黄身寿し、魳利久焼、子持鮎昆布巻、板雲丹紅葉、慈姑カステラ、川海老有馬煮、蛤初霜和え、蓮根アチャラ、銀杏霙揚前菜です。床伏大舟煮は、床伏を洗い、生の大豆とともに煮てあります。 小柱黄身寿しは、小柱を蓼酢で洗い…前菜11月
筍木の芽焼、菱形蒲鉾、蛤菜の花鮨、筍白酒煮、白魚雪洞化粧焼、百合根橘茶巾、細魚桜花干し、三色団子の記事を読む築地・魚河岸海鮮冨山雅司筍木の芽焼、菱形蒲鉾、蛤菜の花鮨、筍白酒煮、白魚雪洞化粧焼、百合根橘茶巾、細魚桜花干し、三色団子「陽春の頃の前菜・焼物・煮物」と題して、まず前菜です。温かい一点物、節句にちなんだ一品、お酒に合う和…前菜3月
甘鯛翁焼、海老雲丹寿司、温度玉子味噌漬、蛤バター焼の記事を読む横浜・横浜ロイヤルパークホテル「日本料理四季亭」三浦健二甘鯛翁焼、海老雲丹寿司、温度玉子味噌漬、蛤バター焼造り・刺身・向付10月1,400円調理時間 2時間
菱型糝薯、蛤艶煮、篠独活、篠人参の記事を読む京王プラザホテル福田弘司菱型糝薯、蛤艶煮、篠独活、篠人参海外の方にかまぼこ製品が喜ばれるので、菱型糝薯を一緒に添えました。 温物です。蛤艶煮は、蛤を酒蒸しに…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月
