伊勢海老利久煮の記事を読むホテル日航東京・日本料理「さくら」梶原信治伊勢海老利久煮煮物は、伊勢海老利休煮です。伊勢海老は殻の方だけ少し焼いて、香ばしい香りをつけてから煮ています。人参…煮物・温物・蒸し物・炊合せ7月
味噌仕立、秋刀魚つみれ、蕎麦がき、油麩、里芋、冬瓜、大根、人参の記事を読む上神田梅雄味噌仕立、秋刀魚つみれ、蕎麦がき、油麩、里芋、冬瓜、大根、人参鍋料理は、職人の立場で、ややもすると「手抜き仕事で料理人として品がない……」的な言われ方を、評価をす…
数の子根菜漬の記事を読む銀座・季の庭銀座店大田和伸夫数の子根菜漬お凌ぎに添えとして、口替りで数の子根菜漬です。毎年、暮れから正月にかけて数の子を使って、冬の根菜類を…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴12月
上杉鷹山公奨励・米沢の鯉、吹寄せ盛り鯉の八幡揚の記事を読む佐藤貞次上杉鷹山公奨励・米沢の鯉、吹寄せ盛り鯉の八幡揚今回は山形の地のものを全国に発信したいという思いで、山形の春夏秋冬を椀で表現したもの。目にする機会の…揚物・油物秋
鰻・野菜柚子胡椒餡掛けの記事を読む佐藤栄治鰻・野菜柚子胡椒餡掛けテーマ「シン・鰻料理」の温物です。鰻・野菜柚子胡椒餡掛けは、鰻と野菜による「アクアパッツァ」のような…会席料理6月エレガント1人前 490円調理時間 1時間
