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179 件
  • 湯葉飛龍頭の記事を読む

    大森英作

    湯葉飛龍頭

    煮物の湯葉飛龍頭はぬるめの油で揚げ、油抜きします。そして具に入っている貝柱のもどし汁を多めに入れた出…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 11月
  • 鱈場蟹卯の花の記事を読む

    芦沢克守

    鱈場蟹卯の花

    見立て仕事に遊び心を盛り込んでみようと思いました。こういう見せ方も成立するのではないかと思って作った…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 冬
  • 金町小蕪の記事を読む

    野永喜一郎

    金町小蕪

    江戸東京野菜はまだ供給量も少ないのですが、農家、農協、料理店が三者一体となって協力し、普及に取り組ん…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 冬
  • 尼鯛丹波焼の記事を読む

    坂本昭

    尼鯛丹波焼

    焼物の尼鯛丹波焼は、尼鯛で松茸を挟んで焼きますが、松茸は事前にサッと一杯醤油で焼いてあります。栗は含…

    • 焼物
    • 11月
  • 鮑塩蒸しの記事を読む

    佐藤豊

    鮑塩蒸し

    鮑塩蒸しは、鮑に大根をのせて塩蒸しします。それと西京味噌に一週間?一〇日くらい漬けた雲丹を合わせてい…

    • 先付
    • 秋
  • 湯米の記事を読む

    若駒会ＫＫＲホテル東京

    小林裕人

    湯米

    御箸染めです。正月はお酒を飲む機会が多いので、最初に、ほのかに暖かく、少しお腹にたまるものを食べてい…

    • 会席料理
    • 1月
  • 寒諸子・百合根・梅肉の記事を読む

    山本靖修

    寒諸子・百合根・梅肉

    • 焼物
    • 冬
  • えい・七色野菜寄せ炊きの記事を読む

    木村徹

    えい・七色野菜寄せ炊き

    煮物のえい・七色野菜寄せ炊きは、乾燥のえいを常温でもどすのではなく、研ぎ汁に入れて冷蔵庫で二日ほどか…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 7月
  • 百合根鹿の子蒸しの記事を読む

    前田和秀

    百合根鹿の子蒸し

    最後に、温物は百合根鹿の子蒸しです。魚の擂り身を合わせて中にフォアグラを鋳込み、百合根を花のようにき…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 12月
  • 棒海老の黄金焼の記事を読む

    保坂廣志

    棒海老の黄金焼

    • 焼物
    • 11月
  • 蛤・新百合根冷製スープの記事を読む

    永田町・全国町村会館和食処さいかち

    守屋則彦

    蛤・新百合根冷製スープ

    リピーター向けのアレンジ料理の提案です。地蛤を使った料理です。蛤・新百合根冷製スープですが、百合根は…

    • 会席料理
    • 3月
    • クリーミー

    • 1人前 220円

    • 調理時間 50分

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