新玉葱をパルミジャーノでの記事を読むFREE銀座・焼き鳥「丈」加藤丈法新玉葱をパルミジャーノで6月に近づいていくと、朝夕の厳しい冷え込みも落ち着き、過ごしやすい日が日に日に増えて、時には日差しの…会席料理夏みずみずしい
北寄貝・鳥貝炙り、新玉葱ブランマンジェ、うすい豆擂流しの記事を読むホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai井川比呂志北寄貝・鳥貝炙り、新玉葱ブランマンジェ、うすい豆擂流し北寄貝・鳥貝炙りですが、いずれの貝も生の方が甘みを感じられるので、霜降り程度に少しだけ燻製して香りを…先付春すっきり650円調理時間 1時間
江戸前銀鮭オイル漬、水蛸葛叩き、黒毛和牛市松巻、馬鈴薯素麺、鱚香煎揚、玉蜀黍茶碗蒸し、蚕豆粥煮、蕃茄寄せ、苦瓜揚浸しの記事を読む日本料理魚月内藤浩之江戸前銀鮭オイル漬、水蛸葛叩き、黒毛和牛市松巻、馬鈴薯素麺、鱚香煎揚、玉蜀黍茶碗蒸し、蚕豆粥煮、蕃茄寄せ、苦瓜揚浸し組小鉢です。黒毛和牛市松巻ガーリックトーストは、よく肉の焼物で使っている高尾醤油を使っています。高尾…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴8月
雲丹豆腐の記事を読むホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai井川比呂志雲丹豆腐先付です。雲丹豆腐は、従来の旨出汁で提供する物ではありません。フルーツトマト、オリーブオイル、海老の…先付8月656円調理時間 30分
興津鯛唐揚、酒盗餡の記事を読む箱根・彫刻の森クラブ門馬敏興津鯛唐揚、酒盗餡料理での演出を考えた強肴では、「温かい」を表現しまています。温かさを突出させる為には、熱々の出来立て…会席料理春食べごたえのある1人前 650円調理時間 30分
「涼味菜」夏蟹糝薯、才巻海老、本鮪オイル煮、生湯葉、鱧湯引、金時草ジュレ、絞りアンチョビチーズの記事を読む有楽町・ザ・ペニンシュラ東京髙橋孝幸「涼味菜」夏蟹糝薯、才巻海老、本鮪オイル煮、生湯葉、鱧湯引、金時草ジュレ、絞りアンチョビチーズ前菜は、「涼味菜」と名付け、涼しさを感じて頂けるように考案しました。才巻海老・アボカドの割醤油ゼリー…会席料理夏すっきり3人前 500円調理時間 30分
とろとろ河豚 白子春草仕立の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之とろとろ河豚 白子春草仕立お椀です。とろとろ河豚白子 春草仕立も低温調理で、河豚の白子 を昆布出汁に入れて、スチームコン ベク…椀・吸物3月2,800円調理時間 2時間
福子・フルーツトマトゼリー寄せ、新玉ドレッシングの記事を読む黒坂俊和福子・フルーツトマトゼリー寄せ、新玉ドレッシング酢の物です。福子・フルーツトマトゼリー寄せは、フルーツトマトは湯剥きし、皮を剥いて中をくり抜きます…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴5月
源平魚素麺、新玉葱に包んで、黄身返しの記事を読む虎ノ門ヒルズルーシーズ栗原治源平魚素麺、新玉葱に包んで、黄身返し先附三種です。源平魚素麺は、葛一号、水五勺でかなりとろとろの葛溶きを作り、手早くかき混ぜます。当り鉢…先付5月
