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8 件
  • 猪肉朴葉焼の記事を読む

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    大阪・摂津峡花の里温泉山水館

    佐藤学

    猪肉朴葉焼

    猪肉朴葉焼は、猪肉ロースで脂がのってきた王道の白身を味わっていただきます。美味しい猪肉ロースを通常は…

    • 会席料理
    • 秋
    • ジューシー
    • 1人前 579円

    • 調理時間 40分

  • 鹿シンタマローストの記事を読む

    味工房スイセン

    加藤浩之

    鹿シンタマロースト

    秋の食材の活用より、強肴です。鹿シンタマローストは、「旬の鹿シンタマ」を使っています。高たんぱく低カ…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある
    • 1人前 600円

    • 調理時間 1時間

  • 落花豆腐の記事を読む

    西村敦

    落花豆腐

    先附、揚物、酢の物には千葉県特産の落花生を使っていますが、先附の落花豆腐には生のもの、揚物の鱈場蟹に…

    • 先付
    • 秋
  • 香茶焼錦秋盛り、ぐじ荒波焼、鮑バター焼、海老芋うずら月環、鱈場蟹、炙り鱧の記事を読む

    日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」

    髙橋勇次

    香茶焼錦秋盛り、ぐじ荒波焼、鮑バター焼、海老芋うずら月環、鱈場蟹、炙り鱧

    焼物の香茶焼は、朴葉焼の要領です。直接だと燃えてしまう場合もありますので朴葉の下にはアルミホイルを付…

    • 焼物
    • 秋
  • 菊花白子豆腐の記事を読む

    千葉・満ちてくる心の宿吉夢

    渡邊三郎

    菊花白子豆腐

    御椀は、菊花白子豆腐です。河豚の白子を使用し、豆腐、牛乳、卵白を加えて、食用菊の湯がいたものを散らば…

    • 椀・吸物
    • 10月
  • 牛たん茄香焼の記事を読む

    下山哲一

    牛たん茄香焼

    焼物です。牛たん茄香焼は、フリーズドライの茄子を卸金で粗く卸し、パン粉と合わせて浅葱、茄子の皮を細か…

    • 焼物
    • 10月
  • 真名鰹紙焼、牛肉昆布の記事を読む

    伊勢定本店

    老川喜三

    真名鰹紙焼、牛肉昆布

    焼物です。真名鰹紙焼は、古い仕事ではありますが、角が壊れないようになど気をつけるところが沢山あって面…

    • 焼物
    • 9月
  • 丸スープ蒸しの記事を読む

    新宿・なだ万賓館

    佐藤茂男

    丸スープ蒸し

    蒸し物です。モッツァレラチーズ豆腐は、モッツァレラチーズが溶けにくいので、パルメザン、牛乳、当り胡麻…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 12月
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8件