稚鮎唐揚、白魚酒蒸し、玉子焼、筍金平、蛸小倉煮の記事を読むFREE赤坂 乃木坂しん石田伸二稚鮎唐揚、白魚酒蒸し、玉子焼、筍金平、蛸小倉煮見た目の美しさ、お酒を楽しめる組み合わせであることを重視会席料理春演出
稚鮎（氷魚）木の芽揚の記事を読む長野・日本料理悠善丸山大輔稚鮎（氷魚）木の芽揚現在は、人手不足で料理業界は大変だと思います。また、物価の高騰や労働時間だとか非常に厳しい環境に置か…会席料理夏みずみずしい1人前 680円調理時間 20分
平貝・鳥貝・分葱、酢味噌掛け針魚・烏賊手毬寿司、姫栄螺クリーム焼、稚鮎香煎揚、牛ロース蕗巻、チーズ・サーモン寄せの記事を読む黒坂俊和平貝・鳥貝・分葱、酢味噌掛け針魚・烏賊手毬寿司、姫栄螺クリーム焼、稚鮎香煎揚、牛ロース蕗巻、チーズ・サーモン寄せ牛ロース蕗巻は、一度蒸しておくことでまとまりやすくなり、スムーズに仕事ができます。大量に仕込む場合は…前菜3月
海老・姫竹焙じ茶焼、平貝若葉和え、小川鱒、稚鮎松前煮、牛桜の葉巻、抹茶豆腐の記事を読む松島俊白海老・姫竹焙じ茶焼、平貝若葉和え、小川鱒、稚鮎松前煮、牛桜の葉巻、抹茶豆腐前菜です。細魚白酢和えですが、豆腐を紅富貴茶で湯して岡上げします。紅富貴茶は紅茶に近い発酵茶で、黒麹…前菜5月
「旬彩青竹盛り」青柳・酢取り茗荷黄身酢掛け、稚鮎・姫玉蜀黍穴子巻香り揚、谷中生姜茶葉揚、飯蛸黒茶煮、才巻海老檸檬茶煮、鱚黄身焼、姫栄螺紅茶煮エスカルゴ風、茶飯粽（ 二種）の記事を読む杜の湯 きらの里大月博「旬彩青竹盛り」青柳・酢取り茗荷黄身酢掛け、稚鮎・姫玉蜀黍穴子巻香り揚、谷中生姜茶葉揚、飯蛸黒茶煮、才巻海老檸檬茶煮、鱚黄身焼、姫栄螺紅茶煮エスカルゴ風、茶飯粽（ 二種）外来茶で組み立てる日本料理の開発です。使用したお茶は、「蜜香紅茶、緑茶・翠螺、黒茶・茯磚茶、木柵鉄観…会席料理冬みずみずしい1人前 1,338円調理時間 2時間
寄せ雲丹 鋳込み子持昆布 蝦蛄若草和え 蛸煮凝 稚鮎甲州煮 細魚菖蒲〆 合鴨岩石寄せの記事を読む遠藤憲幸寄せ雲丹 鋳込み子持昆布 蝦蛄若草和え 蛸煮凝 稚鮎甲州煮 細魚菖蒲〆 合鴨岩石寄せ前菜の稚鮎甲州煮は、稚鮎ですから骨はあまり邪魔にはならないのですが、柔らかくもどし、味を調え、香りづ…前菜春
長芋素麺、擬製豆腐、穴子八幡巻、稚鮎蛇籠丸十、石川芋チーズ味噌の記事を読む神楽坂・うを匠せん倉田克也長芋素麺、擬製豆腐、穴子八幡巻、稚鮎蛇籠丸十、石川芋チーズ味噌前菜です。擬製豆腐は裏漉しした豆腐、牛蒡、人参、椎茸、絹さやを胡麻油で炒め、砂糖、塩、薄口醤油で味を…前菜5月
稚鮎踊り揚、二色コロッケの記事を読む清水勝也稚鮎踊り揚、二色コロッケ揚物です。二色コロッケは、フォアグラとアンチョビでコロッケを作り、塩味で食べられる状態にしています…揚物・油物6月200円調理時間 1時間
細魚八幡揚、稚鮎化粧揚、楤の芽黄身揚の記事を読む水天宮・日本料理さくら伊東一也細魚八幡揚、稚鮎化粧揚、楤の芽黄身揚揚物です。楤の芽黄身揚は、楤の芽と茹で玉子の黄身と卵黄を合わせ、黄身揚としています。揚物・油物3月
地鮎香り揚、新牛蒡利久揚、天豆・巻海老挟み揚、新茶の記事を読む銀座・ぎんざ春日吉井勝地鮎香り揚、新牛蒡利久揚、天豆・巻海老挟み揚、新茶揚ものの新牛蒡利久揚は、新牛蒡を庖丁し、揚げる前に金平にして味をつけた後、風干しし、卵白で胡麻を付け…揚物・油物春
稚鮎糸巻揚（二色）、筍重ね揚の記事を読む神楽坂・うを匠せん倉田克也稚鮎糸巻揚（二色）、筍重ね揚揚物です。稚鮎糸巻揚は、じゃが芋と紫芋を繊に長く打ち、さらして茹でた後岡上げし、片栗粉と蓼の葉をつけ…揚物・油物5月
鰻蒲の穂焼、稚鮎塩焼、福子油通し焼の記事を読む仙台・うなぎ竹亭本店阿部英之鰻蒲の穂焼、稚鮎塩焼、福子油通し焼焼物です。六月の水辺らしく蒲の穂を演出しました。また、蒲の穂は蒲焼の語源でもあり、昔の鰻の食べ方もイ…焼物6月
鮑柔か煮、田芹松の実焼、春山菜種々、若鮎二杯酢焼、鯛の子揚煮の記事を読む神楽坂・料亭牧高橋幸男鮑柔か煮、田芹松の実焼、春山菜種々、若鮎二杯酢焼、鯛の子揚煮一品目は鮑の柔か煮です。定番ですが、夏にはやはり鮑ですね。腸は捨てずに卵黄やバターを加えてソースにい…前菜6月
