เด็มโปยากิ (กุ้งมังกรญี่ปุ่น หอยเป๋าฮื้อ ผลแปะก๊วย ราดซอสข้นสีกระดองเต่า วาซาบิ)

ครั้งนี้เป็นเด็มโปยากิ หมายถึงอาหารที่ย่างโดยใช้ภาชนะดินเผา เรียกอีกชื่อว่าโดกิยากิ ดูเหมือนมีที่มาจากการทำอาหารด้วยภาชนะดินเผาที่ทำจากดินก้นบ่อเด็มโปกะอิเกะที่ภูเขาฟุชิมิอินาริ เกียวโต แต่ปัจจุบันส่วนใหญ่ใส่เครื่องในไข่แล้วนึ่งย่าง และบางครั้งใช้หม้อโฮโรกุหรือเปลือกหอยเป็นภาชนะ เครื่องจะใส่หน่อไม้ในฤดูใบไม้ผลิ หรือคุวาอิในฤดูหนาวก็ได้ ตอนถ่ายทำเป็นฤดูใบไม้ร่วง จึงเติมเพสต์เกาลัดเพื่อใช้ความหวานของเกาลัด

ตอนทำซอสข้นราดเด็มโปยากิ ถ้าใช้โชยุ โชยุสีเข้มให้สีเข้มและรสอร่อยกว่า จึงทำเป็นซอสข้นสีกระดองเต่า ถ้าฐานเด็มโปยากิเหลวเกินไป จะแยกเป็นสองชั้นคือไข่กับเกาลัด กลายเป็นคล้ายไข่ตุ๋นทั้งที่เป็นอาหารย่าง จึงต้องระวังสมดุลความแข็ง

①แกะกุ้งมังกรญี่ปุ่นออกจากเปลือก โรยเกลือบาง ๆ แล้วทำให้สุกเบา ๆ

②ขัดหอยเป๋าฮื้อด้วยเกลือ ใส่สาเกและหัวไชเท้า แล้วนึ่งในถาด 2 ชั่วโมง

③ปอกเปลือกแปะก๊วยแล้วคั่วสาเก

④ใส่ดาชิ 144 มล. และเพสต์เกาลัดลงในไข่ 3 ฟอง ปรุงรสด้วยเกลือ โชยุสีอ่อน และมิริน แล้วกรอง

⑤ยัดข้าวสารในรูของเปลือกหอยเป๋าฮื้อ ใส่วัตถุดิบข้างต้นลงในน้ำไข่ข้างต้นแล้วนึ่งย่าง ราดซอสข้นสีกระดองเต่า แล้ววางวาซาบิด้านบน