เทมปุระแบบเอโดะเมะ (ปลาคิสุ ปลาเมโกจิ ปลาไหลทะเล)

ครั้งนี้ทำเทมปุระที่ยึด “เอโดะเมะ” ปลาเมโกจิคือตัวแทนของเอโดะเมะ อร่อยเหนือสิ่งอื่นใด เงาดำมันวาวและมีเมือก การเอาเมือกออกแม้โรยเกลือก็ไม่ค่อยออกและลำบาก

ที่ทอดด้านหนังแรงกว่าด้านเนื้อก็เพื่อลดกลิ่นคาวเฉพาะตัวของปลาและดึงอูมามิออกมา เมื่อเสิร์ฟจะให้ด้านเนื้อที่อยู่ด้านบนหงายขึ้นแล้วใส่ลงกระทะเพื่อทอดให้สวย ในปลาเอโดะเมะ ปลาไหลทะเลมีแนวโน้มรู้สึกกลิ่นคาวมากกว่าปลาคิสุและปลาเมโกจิ จึงควรทอดให้แรงกว่า

①เลือกปลาเอโดะเมะที่สด ผ่าหลังปลาคิสุและปลาไหลทะเล ส่วนปลาเมโกจิตัดหัวพลางลอกหนังในคราวเดียว แล้วหั่นแบบมัตสึบะโอโรชิ

②โรยแป้งบาง ๆ บนเนื้อ ใส่ลงกระทะโดยหงายด้านเนื้อขึ้น ทอดด้านหนังแรงกว่า ปลาไหลทะเลทอดแรงกว่าปลาคิสุและปลาเมโกจิให้ฟู

③ซับน้ำก้างแล้วทอดสด ทำเป็นเซ็มเบก้างปลา