SEARCH

เทมปุระแบบเอโดะเมะ (ปลาคิสุ ปลาเมโกจิ ปลาไหลทะเล)

ครั้งนี้เรียนเรื่อง “เทมปุระ” จากกรรมการฝ่ายเทคนิค…

ปลาไหลทะเลมัตสึชิมะนึ่งแบบโยโร ปรุงแบบฮาบูตาเอะซุนดะ

โอวันกาวาริ (จานแทนซุปใส) จากอาหารปีใหม่ของมิยากิ…

• 1 ที่ · ¥900

• เวลาทำ 1 ชั่วโมง

ก้านเผือกม้วนแบบโทจิ ราดอานาโกะต้มแบบชินโจ หัวลิลลี่ต้มฮัปโปดาชิ

เป็นทากิอาวาเสะ (ของต้มแยกแล้วจัดรวมกัน) ก้านเผือก…

• 4 ที่ · ¥2,200

• เวลาทำ 1 ชั่วโมง

ปลาไหลทะเลเคี่ยว (เพียวเรโกโบ หน่อไม้ฝรั่งเขียว)

เพราะอยากให้เพียวเรโกโบ (รากเบอร์ด็อก) มีความเป็นอ…

ปลาไหลทะเลย่างมิโซะแดง ซอสเนยชิบะซึเกะ

ปลาไหลทะเลย่างมิโซะแดง คิดว่าอยากให้เป็นซอสที่เข้า…

• ¥190

• เวลาทำ 35 นาที

ซาซาเอะคลุกตับ กุ้งมีไข่ กะหล่ำปลีฤดูใบไม้ผลิแบบฮากาตะ ไก่แผ่นโนชิจัดรูปถั่วปากอ้า ยอดทาระม้วนแซลมอนรมควัน ยาวาตะมากิปลาไหลทะเล อุยโระบ๊วยปลาชิราอุโอะ รากบัวยัดไส้ส้ม ดอกนาโนะฮานะม้วนแฮมดิบ

ชูกะซากานะ (กับแกล้มมงคล) ซาซาเอะคลุกตับ นึ่งซาซาเ…

• ¥590

• เวลาทำ 2 ชั่วโมง

กาแฟข้าวกล้องและของว่างคุโระยากิ

คุโระยากิ (การเผาให้เป็นถ่าน) มีมาแต่โบราณในญี่ปุ่…

• 1 ที่ · ¥180

• เวลาทำ 5 นาที

ปลาคิสุโทกุซะอาเกะ (ปลาไหลทะเลยาวาตะอาเกะ น้ำซุปรสเลิศ เมียวงะ)

ครั้งนี้เรียนรู้เรื่อง ‘อาเกโมโนะ (อาหารทอด)’ จากเ…

ม้วนปลาไหลทะเล ฟองเต้าหู้ ผักกาดขาว อาวาฟุโอรันดะนิ ฟักต้มให้ซึมรส (ยูซุหั่นเส้นเข็ม)

จาก 4 จานที่อยากให้ลิ้มรสโดยเฉพาะในช่วงอากาศหนาว เ…

• 1 ที่ · ¥430

• เวลาทำ 2 ชั่วโมง

ปลาคิสุทอดแป้งไข่ขาวเบา (ปลาไหลทะเลทอดเซโมลินา เกลือมะเขือเทศ เกลือชิโสะ)

เกลือชิโสะที่เสิร์ฟ ทำโดยนำใบชิโสะที่มักเหลือเป็นป…

เด็นงากุหน่อไม้ 3 ชนิด คิโนเมะมิโซะ เด็นงากุมิโซะ ยูซุมิโซะ ยาการะและชิชาโตคลุกมาซาโกะ ซูชิชิราอุโอะห่อใบซากุระ ซาซาเอะเล็กโรยอูนิ ฟัวกราส์ในคังสีอำพัน แซลมอนม้วนนิชิกิ

ยากิโมโนะฮัสซุน (ฮัสซุนอาหารย่าง) คือเด็นงากุหน่อไ…

• ¥1,340

• เวลาทำ 40 นาที

ชินโจข้าวโพดทอด ไก่อ่อนม้วนผักตะวันตก แผ่นปลาซาร์ดีนแห้งห่อสาหร่ายโนริทอด โครเกะโดเมียวจิหนึบ จุนไซและปลาไหลทะเลทอดคากิอาเกะ

อาเกโมโนะ (อาหารทอด) แผ่นปลาซาร์ดีนแห้งห่อสาหร่ายโ…

จิราชิซูชิ

ครั้งนี้คือ “จิราชิซูชิ” อาหารพื้นฐานของ “โชคุจิ (…

• 4 ที่ · ¥5,000

• เวลาทำ 1 ชั่วโมง

ซูชิ ซูชิ ซูชิกิ ซูเตะกิ อิริฟุเนะ เดฟุเนะ

ด้วยความคิดสร้างสรรค์ของ “โชคุจิ (ข้าวปิดท้าย)” คิ…

• 4 ที่ · ¥12,000

• เวลาทำ 1 ชั่วโมง

อาหารใช้วัตถุดิบร่วมกัน ฟองเต้าหู้แผ่นอบฟู

ช่วงที่โรคโควิด-19 ระบาดมีช่วงที่วัตถุดิบไม่ครบ จึ…

• 1 ที่ · ¥780

• เวลาทำ 20 นาที

ปลาไหลทะเลม้วนผักฤดูใบไม้ผลิ อุรุอิชุบแป้งคุสึ กุ้งหวานคลุกชูโต เยลลี่ชีสสามสี หอยซาซาเอะเล็กอบครีม

ปลาไหลทะเลม้วนผักฤดูใบไม้ผลิ คิดจะใช้ประโยชน์จากสี…

ชิราอาเอะลูกพลับ ปลาไหลทะเลย่างบนใบไผ่ อังคิโมะโทซานิ ซูชิห่อใบไผ่

ฮาชิโอซาเมะ (จานส่งท้าย) ชิราอาเอะลูกพลับ ใส่เกลือ…

• ¥169

• เวลาทำ 30 นาที

ยาวาตะมากิปลาดาบเงิน เป็ดไอกาโมะสันนอกคลุกเห็ด ปลาคิสุประกบคาราซูมิทอด กุ้งคุรุมะและลูกพลับชิราอาเอะโรยทรัฟเฟิล ปลาหมึกยักษ์ต้มนุ่ม ซูชิปลาไหลทะเล

ชุนไซ (อาหารตามฤดูกาล) ก่อนอื่นยาวาตะมากิปลาดาบเงิ…

• ¥580

• เวลาทำ 1 ชั่วโมง

บาระจิราชิซูชิ (หัวลิลลี่ตัดเป็นดอก กุ้ง ปลาไหลทะเลต้ม ถั่วฝักแบน ใบซันโช คัมเปียว เห็ดหอมต้มรสกลมกล่อม รากบัวดองน้ำส้มสายชู อิกุระ)

ของที่วางบนจิราชิซูชิจะเป็นอะไรก็ได้ แต่เมื่อคำนึง…

เต้าหู้ฟักทอง

หอยนางรมอบเกล็ดขนมปังสมุนไพร ยาวาตะมากิปลาไหลทะเล และอังคิโมะย่างเนยโชยุ

เป็นการแนะนำเมนูที่เข้ากับไวน์ขาวญี่ปุ่น เป็นยากิโ…

• 1 ที่ · ¥550

• เวลาทำ 1 ชั่วโมง

ปลาไหลทะเลชิรายากิ กดแบบฮากาตะ

นำเสนอวิธีรับประทานอาหารทะเลโดยใช้วัตถุดิบของจังหว…

• 1 ที่ · ¥550

• เวลาทำ 40 นาที

“จานไม้ไผ่เขียวตามฤดูกาล” หอยอาโอยางิกับเมียวงะดองราดคิมิซุ ลูกปลาอายุและข้าวโพดอ่อนม้วนปลาไหลทะเลทอดกลิ่นหอม ขิงยานากะทอดใบชา ปลาหมึกยักษ์อีดาโกะเคี่ยวชาเฮยฉา กุ้งคุรุมะตัวเล็กเคี่ยวชาเลมอน ปลาคิสุย่างไข่แดง หอยเทอร์บันเล็กเคี่ยวชาแดงแบบเอสคาร์โก ชิมากิข้าวชา (2 ชนิด)

เป็นการพัฒนาอาหารญี่ปุ่นที่สร้างจากชาต่างประเทศ ชา…

• 1 ที่ · ¥1,338

• เวลาทำ 2 ชั่วโมง

นึ่งใต้หัวเทอร์นิปขูด

แม้แต่ผู้เป็นอาจารย์ที่ช่ำชอง ก็ยังมีอาหารมากมายที…