ฟักทำเป็นภาชนะ

ฟักทำเป็นภาชนะที่ใช้ฟักทั้งลูกก็เป็นอาหารที่รุ่นแรกคิดค้น เมื่อเปิดฝาถ้วยฟักที่ดูเย็นสบาย ข้างในเป็นอาหารต้มรวมที่ร้อน โนเปที่รับประทานโดยใช้น้ำขิงคั้นเป็นเครื่องหอมประจำถ้วย ช่วยอุ่นร่างกายที่เย็นจากเครื่องปรับอากาศและนำความเย็นสบายของฤดูร้อนมา เสิร์ฟต่อหน้าลูกค้าบนจานเขียงโรซันจินที่ปูผ้าฝ้าย

①ฟัก ปอกเปลือกให้บางที่สุดและเอาเฉพาะผิวนอกเพื่อให้เหลือสีเขียว

②หั่นฟักพอดีคำ ปอกเผือกอิชิกาวะเล็กให้กลม เลือกเห็ดหอมแห้งลูกเล็กแล้วทำให้คืนตัวและต้มรสอ่อน ใช้กุ้งคุรุมะตัวเล็กประมาณ 20 กรัม และเนื้อเป็ดไอกาโมะหั่นบางประมาณ 10 กรัม กระเจี๊ยบเขียวทำให้สีสวยก่อนใช้

③ต้มวัตถุดิบแต่ละอย่างรสอ่อน ตอนท้ายต้มรวมทั้งหมดด้วยน้ำต้ม ทำให้ข้นด้วยแป้งคุสึ ใส่ลงในถ้วยฟักที่อุ่นไว้ แล้วเสิร์ฟต่อหน้าลูกค้า จัดใส่ภาชนะทีละที่ แล้วใช้น้ำขิงคั้นเป็นเครื่องหอม

Shimbashi Kanetanaka