กินซ่า Nihon Ryori Juko

เรื่องที่เกี่ยวกับอาหารมีสิ่งที่พิถีพิถันมากมาย เช่น เลือกวัตถุดิบด้วยสายตาตนเองเสมอ มีเฉพาะอาหารเซ็ตคอร์ส แต่คำนึงถึงจังหวะการไหลของคอร์ส ความสมดุลของแต่ละจาน และทุ่มเทแต่ละวันกับการทำให้วัตถุดิบตามฤดูกาลรับประทานได้อย่างอร่อยเพียงใด วัตถุดิบตามฤดูกาลมีพลังในตัวเอง และเมื่อรับประทานก็จะให้พลังแก่ร่างกาย
พยายามเสนอสิ่งที่รับประทานได้เฉพาะที่ทางร้าน และช่วงเวลาที่ใช้ได้เฉพาะที่ทางร้าน ขอให้เพลิดเพลินด้วยประสาทสัมผัสทั้งห้ารวมถึงกลิ่นและเสียง เช่น แม้เป็นมุโคซึเกะ (ซาชิมิ) ก็ไม่เสิร์ฟเพียงสิ่งที่หั่นด้วยมีดเท่านั้น จะนำอาหารทะเลตามฤดูกาลที่อร่อยที่สุดไปย่างฟาง เพิ่มความหอมเฉพาะของฟางแล้วเสิร์ฟ โดยต้องเพิ่มขั้นตอนอีกหนึ่งเสมอ
บอกพนักงานให้ให้ความสำคัญกับการทักทาย การใช้คำพูด และสีหน้าในฐานะมนุษย์ การบริการที่ดีเป็นจุดเริ่มต้นของลูกค้าประจำ ในอนาคตหวังว่าจะทำธุรกิจอีกรูปแบบในช่วงราคาที่ลูกค้ามาได้ทุกสัปดาห์