คากิอาเกะสีขาวบริสุทธิ์

ชิราอาเอะ จุดสำคัญคือการบีบน้ำออกจากเต้าหู้ การบีบน้ำออกทั้งอย่างนั้นอร่อยกว่า แต่ในฤดูที่เสียเร็วควรลวกน้ำร้อนไล่น้ำ เมื่อบีบด้วยผ้า เต้าหู้จะซึมออกมาตามลายผ้า ให้ระวังอย่าบีบมากจนน้ำนมถั่วเหลืองไหลออก บีบมากจนแห้งกระด้างก็ไม่ได้ บีบไม่พอก็ไม่ได้ จึงอยู่ที่การกะระดับ นอกจากนี้ ของที่จะคลุกควรปรุงรสรองไว้ก่อน ครั้งนี้บีบน้ำผักป่าออกแล้วปรุงรสด้วยฮัปโปจิรสอ่อน

① วางเต้าหู้บนเขียงที่เอียง พักไว้ราว 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง เพื่อสะเด็ดน้ำ

② จากนั้นใช้ผ้าแห้งบิดบีบน้ำออก

(ถ้าลวกน้ำร้อนไล่น้ำในฤดูร้อน จุดสำคัญคือการควบคุมไฟและระดับที่ลอย อย่าให้เดือดดังโครมคราม เมื่อเต้าหู้ลอยขึ้นมาให้ยกขึ้น)

③ กรองเต้าหู้ที่สะเด็ดน้ำแล้วข้างต้นผ่านตะแกรงละเอียดให้เนียนมาก

④ ใส่น้ำตาล โยเกิร์ต และซูดาจิในครก แล้วผสมให้เข้ากัน

⑤ ทาโชยุบาง ๆ หนึ่งแปรงที่ด้านหลังของสาหร่ายโนริหั่นพอดีคำ วางคากิอาเกะที่บดหยาบ คลุกกับ ④ แล้วจัดใส่ภาชนะ

เสร็จสมบูรณ์