ข้าวมุกาโกะย่างแบบยูกิมิ

หัวเทอร์นิปญี่ปุ่นเทนคาบุที่ใช้ในแบบยูกิมิ ให้ขูดด้วยด้านที่ละเอียดของที่ขูด (ในภาพ) การขูดให้ละเอียดทำให้ไม่เหลือความรู้สึกหยาบในปาก ได้กินอย่างเนียนลื่นไหลลำคอ ครั้งนี้ทำซุปด้วยอาระของปลาไท แต่ซุปที่ใช้วัตถุดิบที่มีในขณะนั้น เช่น ตะพาบน้ำหรือปลาฮาโมะ ก็น่าจะอร่อย ช่วงแรกกินพลางทำลายข้าวแข็งให้แตก เป็นหม้อมิโซเระ จากนั้นเมื่อต้มช้า ๆ ข้าวจะนุ่ม จึงเพลิดเพลินได้แบบโซสุยด้วย

① หุงข้าวมุกาโกะ ปั้นเป็นโอนิกิริแล้วย่าง

② โรยเกลือบนก้างกลางและหัวของปลาไทแล้วย่าง ทำซุปด้วยน้ำ สาหร่ายคมบุ ต้นหอม และขิง ปรุงรสด้วยโชยุสีอ่อนและเกลือ

③ ขูดเทนคาบุไว้ กุ้งต้มกับเกลือ มิบุนะลวกให้สีสวยแล้วแช่ในน้ำเกลือปรุงรส

④ ใส่ซุปปลาไทและข้าวมุกาโกะย่างลงในหม้อเล็กแล้วอุ่น ใส่เทนคาบุขูด กุ้ง และมิบุนะ แล้วเสิร์ฟ