เทอร์รีนเยลลี่สีอำพันเงางาม

เกิดเมื่อปี 1960 ที่ฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น

ฝึกฝนฝีมืออาหารญี่ปุ่นที่ร้านชื่อดัง เช่น Tsukiji Uemura, Kamogawa และ Kaientei ในปี 2000 เปิดร้าน “Azabu Kadowaki” ที่อาซาบุจูบัน โตเกียว

อาหารของเชฟเป็นที่ชื่นชอบของคนดังจำนวนมาก อาหารที่มาจากแนวคิดนอกกรอบเป็นผลงานชั้นเยี่ยมที่ยกระดับอาหารญี่ปุ่นไปอีกขั้น

ความสามารถและฝีมือได้รับการยอมรับด้วยดาวมิชลิน 3 ดาว

นี่คือโชยุเกรดสูงสุดของยามาซะ ทำจากโคจิ 3 ชนิดด้วยกระบวนการหมัก 3 ขั้น (จดสิทธิบัตร) ชื่อ “คาซาเนะชิโคมิ / โออิโคจิ”

รสเข้มข้น รสหอมอวบอิ่ม และกลิ่นหอม ทำให้อาหารมีรสอร่อยและเนียนนุ่มดั่งกำมะหยี่

หั่นฟักทองเป็นชิ้น 1 ซม. ใส่น้ำผึ้งอ่อนในชาม แล้วต้มจนเดือด

หั่นฟักทองเป็นชิ้น 1 ซม. ใส่น้ำผึ้งอ่อนในชาม แล้วต้มจนเดือด

เสียบไม้กุ้ง ต้ม 1 นาทีในน้ำซุปเดือด (น้ำซุป※1 180 มล. ยามาซะฮนไคเซกิ 20 มล. สาเกญี่ปุ่น 15 มล. มิริน 20 มล.)

หลังต้มแล้วทิ้งให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

ต้มน้ำซุป ใส่เจลาติน 10 กรัม เมื่อละลายแล้วพักให้เย็นจนข้น (ต่อไปเรียกว่า “สารละลายเจลาติน”)

เทสารละลายเจลาตินลงในภาชนะที่คลุมด้วยฟิล์มห่ออาหาร ใส่กระเจี๊ยบเขียว ฟักทอง และกุ้ง แล้วเติมสารละลายเจลาตินอีก ทันทีหลังจากนั้นใส่วัตถุดิบเดิมอีกครั้งพร้อมถั่วเหลืองดำและทรัฟเฟิลหั่นบาง กดเบา ๆ แล้วพักให้เย็นจนแข็งตัว (ต่อไปเรียกว่า “เยลลี่สีอำพัน”)

ปั่นข้าวโพดหวานในเครื่องบดอาหารจนเป็นเพสต์ ผสมกับซอสเบชาเมล 20 มล. ในอัตราส่วน 1:1

เทซอสข้าวโพดหวานลงในชาม แล้วเสิร์ฟพร้อมเทอร์รีนสีอำพัน