PICK UP
Bài viết của Masanobu Inaba
Cá chẽm họng đen phơi khô nguyên con, nướng miso thu hương yuzu, gà thả vườn Daisen roast nhiệt độ thấp kèm yuzu-kosho, trứng cuộn dashi-maki vừa cuộn xong, củ cải trắng bào nhuộm màu, kombu, mentaiko
Gạo Minami-Uonuma: gạo trắng và gạo lứt Koshihikari, canh bã rượu sake thịt heo địa phương, trứng Okukuji, cá ngừ bào, nước tương dashi tự làm
Củ cải tròn Kyoto và nấm maitake rưới sốt cua, cá tráp thái vát (sogi-zukuri) rưới nước tương vừng, tần ô và nấm ninh ngâm (nibitashi) kèm trứng cá hồi, củ cải trắng khô thái sợi, rong biển hijiki, cà rốt, tempura bào ngư và tôm hùm gai Ise cỡ nhỏ, bò wagyu ninh kiểu shigure
Ginza: "Ginza Inaba"
Hồng chín mọng và nho Kyoho rưới sữa chua, mật ong, lựu
Soba truffle đen, một miếng vừa ăn
Sukiyaki bò Hida và rau theo mùa, phủ uni – phong cách Kazahana
Canh trong negima: toro cá ngừ áp chảo và ba loại hành lá
