PICK UP
Cá đổng quéo trắng có độ béo tuyệt vời và vẻ đẹp trong trắng, tinh khiết của lớp vảy khi được cắt tỉa theo kiểu vảy thông, nên lần này tôi đã sáng…
Nhân dịp Tết Trùng Dương (Chōyō no Sekku) vào tháng 9, tôi đã sáng tạo một món ăn với màu sắc rực rỡ: sốt hổ phách dịu nhẹ làm từ bột kuzu Yoshino…
Cơm cá kinmedai được nấu trong nồi đất để khép lại bữa ăn, với hai loại ngô tô điểm thêm màu sắc và vị ngọt, tạo nên một món ăn thơm lừng, xứng đáng…
Bằng cách kết hợp cầu gai tím với sốt nước tương trứng có vị béo đậm đà từ lòng đỏ trứng, món ăn tạo nên một vị béo ngậy, tròn vị.
Măng tây xanh ngâm trong dashi kombu và măng tây trắng ngâm trong dashi cá ngừ bào — hai loại măng tây mang đến hương vị khác nhau, làm nổi bật sự…
Chúng tôi thực hiện một quy trình tỉ mỉ: sau khi phi lê cá hương và rút xương, phần nội tạng đã được ngâm rượu sake rồi phơi khô gió sẽ được đưa trở…
Đây là cá dưa xám đúng mùa, và lần này tôi cuộn nó quanh bí đao, cố định bằng tăm, chỉnh lại hình dáng rồi cho ngấm trong nước dùng được nêm bằng…
Bằng cách cố tình làm thạch dashi mềm và lỏng thay vì đông cứng, chúng tôi để cá hố và tôm he thấm đẫm vị đậm đà, đồng thời vẫn cảm nhận được hương…
Trong món ăn này, cá hương được ướp qua đêm với kombu để dậy lên vị umami và độ dẻo mềm đặc trưng. Món được hoàn thiện với vị thanh nhẹ, dùng kèm…
Được ướp bằng muối rồi khuấy đều không bỏ sót ngày nào suốt nửa năm, liên tục kiểm tra trạng thái để cô đọng vị đắng và vị umami đặc trưng. Loại đang…
Cá hương nướng muối chính là tinh túy đích thực của Mikadoya. Cá được nhốt trong bể từ 1 đến 2 ngày để xả sạch mùi bùn, rồi đánh giá kích cỡ, hình…
Đây là món đặc biệt chỉ được thưởng thức trong thời gian giới hạn, từ ngay sau khi mùa cá hương mở cửa cho đến cuối tháng 7, trước khi xương cá hương…
Đang hiển thị 12 trong 259
