Công thức món ăn ấy của nhà hàng danh tiếng

Cháo nanban cá hương (Mikadoya)

Được thành lập năm 1934 tại Nichihara, thị trấn Tsuwano, tỉnh Shimane, nhà hàng chúng tôi — Mikadoya — phục vụ vô số món ăn chế biến từ cá hương của…

• 10 phần · ¥8.000
• Thời gian nấu 1 giờ

Cá hương và bí đao (Mikadoya)

Được thành lập năm 1934 tại Nichihara, thị trấn Tsuwano, tỉnh Shimane, nhà hàng chúng tôi — Mikadoya — phục vụ vô số món ăn chế biến từ cá hương của…

• 12 phần · ¥10.000
• Thời gian nấu 1 giờ

Đậu phụ chiên chồi fuki

Một món ăn cho phép cảm nhận trực tiếp vị hoang dã đặc trưng, hương thơm và vị đắng riêng có của chồi fuki tự nhiên từ Yamagata, qua lớp vỏ giòn rụm…

• 16 phần · ¥2.000
• Thời gian nấu 15 phút

Terrine ngô

Một món ăn tràn đầy cảm giác mát lành chỉ mùa hè mới có: vị ngọt dịu và độ mịn mượt của ngô được rây kỹ qua rây mịn, hòa cùng dư vị thanh mát mà các…

• 2 phần · ¥550
• Thời gian nấu 30 phút

Doria karasumi

Tôi luôn muốn tạo ra một món đặc trưng nào đó cho chính nhà hàng của mình, và món này ra đời từ những gợi ý lấy cảm hứng từ các món ngon từng được…

• 1 phần · ¥500
• Thời gian nấu 30 phút

Sushi cuộn tay cá ngừ non

Chúng tôi đặt sự hài hòa giữa các nguyên liệu lên hàng đầu, để thực khách thưởng thức cá ngừ non béo ngậy cùng rau xuân được ngâm trong nước dùng…

• 1 phần · ¥300
• Thời gian nấu 10 phút

Gạo trắng

Gạo trắng được ngâm nước từ ngày hôm trước khi nấu. Bằng cách cho đá vào lúc này rồi nấu, cơm chín lên mà không bị vỡ hạt hay nát nhũn. Từng hạt gạo…

• 1 phần · ¥500
• Thời gian nấu 1 ngày

Cua

Thay vì luộc cua trực tiếp, chúng tôi hấp riêng phần chân và phần thân với thời gian khác nhau, để vị umami không bị thất thoát. Một lượng nhỏ chả…

• 1 phần · ¥1.500
• Thời gian nấu 1 giờ

Risotto bào ngư Ezo

Sau khi làm sạch, bào ngư Ezo được hấp trong nồi áp suất 20 phút để chiết xuất nước dùng, rồi dùng chính nước dùng bào ngư đó để nấu gạo. Hơn nữa…

• 1 phần · ¥1.500
• Thời gian nấu 1 giờ

Cá nóc nướng xém da, sudachi, sốt tinh hoàn cá

Cá nóc càng nhai càng dậy vị umami và ngon miệng, nên tại nhà hàng chúng tôi nướng nguyên da trên than hoa. Khi nướng, thịt cá săn lại vừa phải, cho…

• 1 phần · ¥1.500
• Thời gian nấu 40 phút

Đậu phụ vừng vừa làm xong, cầu gai, nước dùng thạch kombu

Chúng tôi chú trọng đến việc vừng phải "vừa rang, vừa ép" và đậu phụ phải "vừa nhồi xong", nên mỗi ngày đều nhồi nặn một giờ trước khi mở cửa, và…

• 1 phần · ¥3.000
• Thời gian nấu 1 giờ

Sò điệp tự nhiên, ép thành viên tròn

Đây là món ăn ra đời từ suy nghĩ liệu có "cách ăn sò điệp ngon" nào khác biệt một chút so với sashimi truyền thống hay không. Quan niệm không lãng…

• 1 phần · ¥1.000
• Thời gian nấu 40 phút