Cá đổng quéo trong trà bancha

Đây là món cá đổng quéo trong trà bancha. Chúng tôi chiên đầu cá đổng quéo giòn rụm ở nhiệt độ cao khoảng 180-185°C, rồi ngay trước mặt khách, rưới lên đó nước dùng trong pha với trà bancha (một loại trà xanh thông thường) để khách thưởng thức. Đây là món có thể thay thế cho món canh, và cũng rất được lòng khách.

① Bổ đôi đầu cá đổng quéo theo kiểu nashi-wari, đánh vảy và sơ chế ở mức độ vừa phải, rồi rắc nhẹ muối.

② Chiên kỹ phần cá đổng quéo ở bước trên trong dầu nóng 180-185°C, hoàn thiện thật giòn rụm.

③ Bày cá đổng quéo đã chiên vào bát, chan nước dùng trong pha trà bancha lên trên rồi phục vụ.

Ginza — Toyoda