Món ăn ấy của nhà hàng danh tiếng

Ginza: “Nihon Ryōri Jukō”

COOKING INGREDIENTS

Món ăn ấy của nhà hàng danh tiếng

Ginza: “Nihon Ryōri Jukō”

COMMENT

Về mặt ẩm thực, tôi có vô số điều mình chú trọng, chẳng hạn như luôn tự mình dùng mắt để chọn nguyên liệu. Tuy chỉ phục vụ theo thực đơn trọn gói, nhưng mỗi ngày tôi đều tập trung vào việc chú ý đến mạch chảy của bữa ăn, sự cân bằng giữa từng món, và làm sao để nguyên liệu theo mùa được thưởng thức ngon nhất. Nguyên liệu theo mùa tự thân đã có sức mạnh riêng, và khi được thưởng thức, sức mạnh đó sẽ tỏa ra.
Tôi luôn cố gắng mang đến những điều chỉ có thể thưởng thức tại quán chúng tôi, và khoảng thời gian chỉ có thể trải nghiệm tại đây. Mong rằng quý khách có thể tận hưởng bằng cả năm giác quan, bao gồm cả hương thơm và âm thanh. Ví dụ, ngay cả với món mukozuke (món sashimi), chúng tôi cũng không phục vụ thứ gì chỉ đơn thuần được thái bằng dao. Chúng tôi luôn thêm một công đoạn, chẳng hạn như nướng rơm loại hải sản theo mùa ngon nhất để thêm vào hương thơm đặc trưng của rơm trước khi phục vụ.
Tôi luôn dặn nhân viên coi trọng lời chào hỏi, cách dùng từ và biểu cảm gương mặt, như giữa người với người. Sự phục vụ tốt chính là lý do khiến khách quay lại. Về lâu dài, tôi cũng mong có thể mở thêm một mô hình khác với mức giá phù hợp để khách có thể ghé mỗi tuần.

Thông tin nhà hàng

Thông tin nhà hàng

  1. Mở cửa ra, điều đầu tiên đập vào mắt là quầy bar rộng rãi bằng gỗ mộc đẹp mắt. Bạn có thể quan sát ngay trước mắt cách món ăn được chế biến và bày biện. Không gian bên trong mang phong cách đơn giản, tĩnh tại, đồng thời có cả phòng riêng kiểu bàn dành cho 4 và 6 người.

  2. 'Nihon Ryōri Jukō' nằm cách ga tàu điện ngầm Ginza chỉ vài bước chân. Kể từ khi khai trương tại Ginza, Tokyo vào năm 2018, quán đã nhanh chóng trở thành địa điểm yêu thích của nhiều người sành ăn, và chúng tôi đã tìm hiểu sức hút của nhà hàng này. Lần này, chúng tôi đã trò chuyện cùng chủ quán Nakano. Ông bắt đầu sự nghiệp đầu bếp ngay sau khi tốt nghiệp trung học, tích lũy kinh nghiệm tại những nơi như Ginza Uchiyama và khách sạn Conrad Tokyo, rồi đảm nhận vị trí bếp trưởng tại Ginza Izariya. Ông tự lập nghiệp riêng vào năm 2018, và hội tụ cả sự yêu thích lẫn tay nghề thực sự để giành được sao Michelin.

  3. 〒104-0061

    Nishi Gobangai Building 6F, 5-6-13 Ginza, Chuo-ku, Tokyo

    ĐT: 03-6263-8790

    Ngày nghỉ: Không cố định

    Giờ ăn trưa: 12:00–14:00

    Giờ ăn tối: 18:00–22:00 (gọi món cuối cùng 21:00)

    Lưu ý: Bắt buộc đặt trước cho mọi khách

Toshitaka Nakano

Toshitaka Nakano

  • Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
  • Owner and chef
Xem tất cả: Món ăn ấy của nhà hàng danh tiếng