Công thức món ăn ấy của nhà hàng danh tiếng
Manju củ bách hợp với ba ba đổ vào, kiểu hoa cúc, thịt mơ nghiền
COOKING INGREDIENTS
Công thức món ăn ấy của nhà hàng danh tiếng
FREE
Nguyên liệu
- 1 phần
- Chi phí: ¥500
- Thời gian nấu: 10 phút
- Đầu bếp: 1
củ bách hợp
150 g
ba ba
15 g
bột nếp
một nhúm
mơ muối nghiền
vừa đủ
Cách làm
Cách làm
① Ngâm nở ba ba trong nước và rượu sake, rồi lấy nước dùng. Bỏ xương, tách thịt thành sợi.
② Làm sạch củ bách hợp, hấp chín, rồi lọc qua rây.
③ Rửa ba ba bằng nước tương nhạt, bọc trong củ bách hợp rồi hấp.
④ Trang trí thịt mơ nghiền.
Bạn muốn kiểm tra tỷ lệ pha gia vị trước khi nấu?
COMMENT
Với món manju củ bách hợp ba ba trong canh trong (nimono-wan), tôi thêm một chút bột nếp vào củ bách hợp để tạo kết cấu dẻo dai, tăng thêm cảm giác no đủ khi ăn. Ngoài ra, vì tháng 10 gợi nhớ đến đêm trăng mười ba (jūsan'ya), tôi rắc cánh hoa cúc xung quanh chiếc manju ba ba, tạo nên cách trình bày gợi liên tưởng đến việc ngắm trăng. Tôi rất mong thực khách có thể cảm nhận được nét duyên dáng đặc trưng của mùa này qua bát canh này.