Cá chim trắng chiên tẩm saikyo (sốt sánh bạch quả, lạc)

Với món phụ (aigo), sau khi suy nghĩ xem liệu có cách nào để ăn cá chim trắng (managatsuo) ngon hơn hay không, tôi đã phát triển phương pháp rưới lên một loại sốt sánh thơm nồng, làm từ “sốt nghiền bạch quả” đã rang qua rượu sake rồi hòa loãng với dashi kombu. Tôi thường xuyên sáng tạo với các loại sốt sánh, tùy theo mùa mà làm sốt từ “ngô”, “ớt Manganji” hay “bí đao”, để phát huy điểm hay riêng của từng nguyên liệu và tạo nên sự biến hóa cho món ăn.