Kỹ thuật này của người trong nghề
Đậu phụ vừng chiên ngâm dashi (agedashi)
COOKING INGREDIENTS
Kỹ thuật này của người trong nghề
FREE
Nguyên liệu
- Sốt hổ phách
nước tương nhạt
0.5
nước tương đậm
0.5
mirin
1
nước dùng dashi cá ngừ vằn
7
củ cải tròn bào
vừa đủ
Cách làm Đậu phụ vừng chiên ngâm dashi (agedashi)
Cách làm Đậu phụ vừng chiên ngâm dashi (agedashi)
Món này trở nên ngon nhờ việc chiên đậu phụ vừng đã hơi săn lại sau khi để trong tủ lạnh. Vì hương vừng đã bay bớt phần nào, nên ý tưởng là thêm hương thơm trở lại bằng cách rưới nhiều loại nguyên liệu lên trên. Khi chiên, cần áo bột khoai tây thật kỹ, để thấm một chút rồi mới chiên sẽ giúp lớp áo không bị bong ra. Rau củ cho vào sốt ngũ sắc mizore (goshiki mizore-an) cần được cho ngấm vị trước khi trộn cùng sốt.
1. Cắt đậu phụ vừng thành miếng, áo bột khoai tây rồi chiên.
2. Chiên nửa chừng (han-age) phần cuộn trong dầu.
3. Cho bạch quả, khoai lang và mộc nhĩ ngấm gia vị.
4. Trộn các nguyên liệu vào sốt hổ phách (bekko-an), rồi rắc gừng sợi mogusa lên trên.
Bạn muốn kiểm tra tỷ lệ pha gia vị trước khi nấu?
COMMENT
Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục "Kỹ thuật này!" của các đầu bếp chuyên nghiệp sẽ giải thích tỉ mỉ những món ăn như vậy bằng những bức ảnh cận cảnh thao tác. Nếu có thể khiến thực khách phải trầm trồ kinh ngạc, thì đó chính là niềm vinh hạnh của người đầu bếp.