Tôm ngọt và sò điệp rưới sốt giấm lòng đỏ trứng (kimizu)

Hạt điều được cho vào chảo dầu lạnh và chiên từ từ trong khoảng 25 phút. Nhờ đó, vị ngọt tăng lên đáng kể và món ăn trở nên ngon hơn. Maltosec là chất làm đông hấp thụ dầu mỡ, giúp chuyển hóa thành dạng rắn rồi thành bột. Lần này, tôi dùng nó để biến dầu tôm thành dạng bột và rắc lên trên. Hương thơm nhẹ nhàng của tôm tỏa ra, rất ngon.
Kimizu (sốt giấm lòng đỏ trứng) có thể làm bằng cách hấp cách thủy hoặc khuấy trực tiếp trên lửa, nhưng dù cùng một tỷ lệ, hoàn thiện trên lửa trực tiếp sẽ cho màu vàng đậm hơn và dễ điều chỉnh độ đặc hơn. Lần này, nguyên liệu được trộn với kimizu, nhưng vì trộn sẽ ra nước nên tôi hoàn thiện sốt hơi đặc bằng lửa trực tiếp. Ngoài ra, tùy từng món mà tỷ lệ cũng thay đổi nhiều tùy theo việc có muốn làm nổi bật rõ vị trứng từ nguyên liệu hay không. Khi dùng cho món sakizuke chẳng hạn, lượng giấm được giảm bớt khá nhiều — hình dung giống như một loại sốt trứng có pha chút giấm.