SEARCH

"Cá voi" — lưỡi cá voi saezuri (văn hóa ẩm thực truyền thống "cá voi" của Onagawa)

Đây là món sakizuke (khai vị). Với chủ đề "văn hóa cá voi" bén rễ tại thị trấn Onagawa, nằm ở phía đông tỉnh Miyagi, tôi mong muốn rằng việc ăn "cá…

• 1 phần · ¥398

• Thời gian nấu 2 ngày

Hành tây non với Parmigiano

Khi tháng Sáu đến gần, cái lạnh khắc nghiệt của sáng sớm và chiều tối cũng dịu đi, những ngày dễ chịu tăng dần theo từng ngày, và đôi khi cũng xuất…

Cà tím Kamo ninh miso Saikyo, dùng lạnh

Món ăn tự tin đã có mặt từ ngày đầu khai trương.

Tôm ngọt và sò điệp rưới sốt giấm lòng đỏ trứng (kimizu)

Hạt điều được cho vào chảo dầu lạnh và chiên từ từ trong khoảng 25 phút. Nhờ đó, vị ngọt tăng lên đáng kể và món ăn trở nên ngon hơn. Maltosec là…

Sò điệp xông khói, mây thu

Ngày nay, quán chúng tôi đón tiếp nhiều đối tượng khách đa dạng, trong đó có cả khách nước ngoài. Tôi đã dày công cải tiến cách trình bày và phục vụ…

• 1 phần · ¥447

• Thời gian nấu 1 giờ

Canh hến

Với chủ đề “Công việc quầy bếp tạo nên khách quen”, tôi xin giới thiệu những món ăn đơn giản nhưng có chút dí dỏm, khiến những vị khách đã quen thuộc…

• 1 phần · ¥80

• Thời gian nấu 1 phút

Cà tím chiên ngâm nước dùng

Đây là 'Cà tím chiên ngâm nước dùng (agebitashi)'. Tôi dùng giống 'cà tím đỏ' của Kumamoto vì rất dễ chế biến. Tôi gọt vỏ mỏng bằng dao, ngâm kỹ…

• 4 phần · ¥200

• Thời gian nấu 30 phút

Đĩa ba món mùa xuân — rau xuân ohitashi, rưới miso kinome, cam hassaku và đậu tuyết trộn đậu phụ (shira-ae)

Đây là đĩa ba món sử dụng rau rừng, rau củ và trái cây — những nguyên liệu càng ngon hơn vào mùa xuân. Với độ tươi mọng của rau rừng, hương thơm…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 1 giờ

Tartare cá ngừ vằn buen-gatsuo

Đây là món tartare làm từ 'buen-gatsuo' của Kagoshima. Tôi từng định làm theo kiểu salad, nhưng cuối cùng chọn tartare. Buen-gatsuo được cấp đông…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 30 phút

Manju củ sen

Đây là món tận dụng nguyên liệu mùa thu. "Sanko-yasoku" (sản vật ngon từ núi rừng và đồng nội) nghĩa là những món ăn ngon thu hái được từ núi và đồng…

• 1 phần · ¥105

• Thời gian nấu 30 phút

Rau xuân và mực đom đóm

Chú trọng hương thơm tươi xanh và kết cấu thanh mát của rau rừng.

Namerō thịt nạc bò wagyu

Đây là món ăn hoàn hảo để nhâm nhi cùng rượu, với cách phối màu rực rỡ, mang đậm chất mùa hè của sốt salsa kiểu Nhật kích thích vị giác. Để thực…

Mousse trứng Keiju, cầu gai, tôm (sốt sánh dashi đậm đà, wasabi)

Đây là món mang tính đặc sản, được phục vụ quanh năm tại nhà hàng và rất được lòng thực khách. Quả trứng dùng trong món này có tên là trứng Keiju, do…

• 20 phần · ¥580

• Thời gian nấu 30 phút

Somen cá (dùng bột surimi đa dụng)

Lần này, tôi đã thử nghĩ xem "Bột Surimi Đa Dụng" của Công ty TNHH Suzuhiro Kamaboko — sau đây gọi tắt là "bột surimi" — có thể được ứng dụng như thế…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 15 phút

Đậu phụ trà bơ — phong cách hầm băng

Đây là sakizuke (món khai vị) trong loạt món ẩm thực Nhật Bản sử dụng hồng trà. (Hồng trà 50g: 1.200 yên.) Tôi làm 'trà bơ' theo kiểu người Tây Tạng…

• 9 phần · ¥40

• Thời gian nấu 40 phút

Sobagaki nướng áp chảo

Đây là sobagaki nướng áp chảo. Nói đến "sobagaki" thường người ta nghĩ đến món ăn nóng rưới bột kiều mạch lên trên, nhưng ở đây tôi áp chảo để làm…

• 1 phần · ¥319

• Thời gian nấu 15 phút

Củ cải trắng bào ngâm

Tôi xin giới thiệu công việc sơ chế rau củ thường ngày tại 'Yonemura'. Với 'Củ cải trắng bào ngâm', chúng tôi bào củ cải trắng cùng cả nước, cho vào…

• 4 phần · ¥200

• Thời gian nấu 1 ngày

Chawanmushi hến, surinagashi súp lơ

Món khai vị này là món chúng tôi từng phục vụ ngay cả trong giai đoạn mở cửa thử nghiệm (pre-opening). Hình dung thì nó giống như một loại "chowder…

• 1 phần · ¥200

• Thời gian nấu 1 giờ

Ngao và măng nướng miso kinome (đậu tằm, cà rốt Kyoto, udo núi)

Tại nhà hàng chúng tôi, thông thường phục vụ 3 món sakizuke, nhưng cho đến tháng 3, tháng 4, ban đêm trời vẫn lạnh nên món thứ hai chúng tôi phục vụ…

Tôm sakura, rau mồng tơi ngâm dashi (hitashi)

Đây là món ăn có sự kết hợp tuyệt vời giữa hương thơm nồng của tôm sakura chiên giòn và độ giòn sần sật của rau củ. Rau mồng tơi được luộc, còn ớt…

• 7 phần · ¥200

• Thời gian nấu 30 phút

Chawanmushi ngô lạnh

Vào mùa oi bức tăng dần, tôi đã sáng tạo món ăn giúp thực khách thưởng thức trọn vẹn hương thơm và vị ngọt dịu dàng của “ngô” — hương vị tiêu biểu…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 1 giờ

Đậu phụ váng đậu sữa đậu nành, sốt hổ phách (bekko-an), wasabi

Thẻ và danh mục liên quan đến bài đăng này: Tháng 12, Tháng 1, Tháng 2, thanh lịch, béo mịn như kem, đơn giản, ấm lòng, ẩm thực kaiseki, truyền…

• 1 phần · ¥180

• Thời gian nấu 10 phút

Măng tây trắng đông khuôn — sốt canh ngao trong, hoa wasabi ninh cay, trứng cá hồi ngâm nước tương, hoa tía tô

Khi ngao mở miệng, chúng tôi thêm bột kuzu vào và làm lạnh cả nồi, chú ý không để thịt ngao bị dai. Khi xay măng tây bằng máy xay, chúng tôi đảm bảo…

Sò huyết Nhật Bản, urui rưới thạch giấm Tosa

Đây là món ăn để thực khách thưởng thức trọn vẹn kết cấu dẻo dai, giòn sần sật đặc trưng của sò huyết Nhật Bản cùng độ giòn tươi của urui, hòa quyện…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 12 giờ