Thịt heo kurobuta ninh kiểu sakura (bí ngô kabocha, ớt Manganji đỏ, ngưu bàng)

Thịt heo kurobuta ninh kiểu sakura áp dụng phương pháp hấp đường như một cách chế biến để biến phần thịt vốn dễ bị dai thành món ninh miso mềm mại. Trước đây, trong khâu sơ chế các món như kakuni, người ta thường ngâm thịt với bã đậu nành (okara) hoặc cám gạo (nuka), nhưng cách này lại khiến vị umami bị thất thoát ra ngoài. Tuy nhiên, với phương pháp hấp đường, thịt vừa mềm hơn vừa cho ra được nước dùng cô đặc, giúp việc chế biến không lãng phí chút nào.
Khi ninh ngấm, nếu cho thêm một chút rượu vang đỏ vừa đủ để giữ lại hương thơm thì sẽ tạo được vị đậm đà, ngon hơn. Bí ngô kabocha và ớt Manganji đỏ ăn kèm được ninh trong nước dùng đa dụng happō-ji, còn ngưu bàng được bào theo kiểu katsuramuki rồi thái sợi, đem chiên giòn để trang trí thêm.