Kỹ thuật này của người trong nghề
Nanban vịt nước đục
COOKING INGREDIENTS
Kỹ thuật này của người trong nghề
FREE
Nguyên liệu
- <Định lượng>
thịt vịt xay
80 g
khoai mài Yamato bào
5 g
lòng trắng trứng
tương đương 1/2
hành naganegi
1 cây
bí ngô kabocha
50 g
nấm shimeji
30 g
cải mizuna
1 bó
Cách làm Nanban vịt nước đục
Cách làm Nanban vịt nước đục
Phần trắng của hành lá được luộc một lần, sau đó vớt ra để ráo mà không ngâm nước (oka-age), rồi rắc muối. Sau khi để ráo bớt nước, hành được xay nhuyễn cùng nước dùng cá ngừ bào hoặc nước dùng gà bằng máy xay để làm thành surinagashi (súp xay nhuyễn). Đây là món được cả những khách quen của nhà hàng đánh giá cao.
① Trộn thịt vịt xay, khoai mài Yamato bào, và lòng trắng trứng, nêm vị, rồi thả vào nước kombu sôi để tạo thành viên tsumire.
② Sau khi chần hành lá qua nước sôi, vớt ra rổ, rắc muối, để nguội rồi xay nhuyễn thành dạng sệt. Trộn phần hành đã xay vào nước dùng canh trong, nêm vị, rồi làm sánh nhẹ bằng bột sắn dây.
③ Chần bí ngô kabocha và nấm shimeji qua nước sôi, rồi cho ngấm trong nước dùng canh trong.
④ Chần cải mizuna qua nước sôi cho lên màu đẹp, rồi cho ngấm trong nước dùng canh trong.
Bạn muốn kiểm tra tỷ lệ pha gia vị trước khi nấu?
COMMENT
Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục "Kỹ thuật này!" của các đầu bếp chuyên nghiệp sẽ giải thích tỉ mỉ những món ăn như vậy bằng những bức ảnh cận cảnh thao tác. Nếu có thể khiến thực khách phải trầm trồ kinh ngạc, thì đó chính là niềm vinh hạnh của người đầu bếp.