Kỹ thuật này của người trong nghề
Tempura cua tuyết cái, tempura khoai lang nướng
COOKING INGREDIENTS
Kỹ thuật này của người trong nghề
FREE
Nguyên liệu
- <Định lượng>
cua seiko
1 con
nước tương pha loãng
một nhúm
khoai lang
30 g
Cách làm Tempura cua tuyết cái, tempura khoai lang nướng
Cách làm Tempura cua tuyết cái, tempura khoai lang nướng
① Cho cua tuyết cái vào nồi từ khi nước còn lạnh, đun sôi rồi vớt ra sau 7 phút.
② Lấy trứng cua bên trong, trứng cua bên ngoài, gạch cua, thịt cua ra, rồi cho trở lại vào trong vỏ.
③ Khi chiên, nhẹ nhàng cho vào dầu sao cho phần thịt cua đã nhồi hướng lên trên, và lật một lần trong dầu.
④ Rưới nước tương pha loãng (warijoyu) lên trên rồi dùng.
⑤ Nướng khoai lang chậm trong lò, khi chín thì gọt vỏ rồi đem chiên.
Bạn muốn kiểm tra tỷ lệ pha gia vị trước khi nấu?
COMMENT
Cua seko, còn được gọi là cua kobako, là con cái của cua tuyết, ngon nhờ phần trứng bên ngoài (sotoko) ở bụng và buồng trứng bên trong (uchiko). Những phần này được nhồi cùng với thịt cua vào trong mai, và nên nhồi thật chặt tay. Khi chiên, cua được thả nhẹ nhàng vào dầu sao cho phần thịt hướng lên trên, vì phần hướng lên trên trong lúc chiên cũng chính là phần sẽ được đặt hướng lên trên khi bày lên đĩa.