Tempura (cá hương non, khoai lang Beni Haruka kèm bướm khoai lang, gừng non chiên tamari)

Việc phủ bột lên vây cá hương non giống như rắc muối trang trí là để làm vây xòe ra. Khi thả cá mạnh tay vào chảo, vây sẽ chạm dầu và xòe đẹp mắt. Ngoài ra, để khi bày lên đĩa cá hương non toát lên cảm giác sống động, tôi dùng thành chảo để tạo dáng cho cá.
Lần này tôi giới thiệu loại cá ngon nhất vào đầu mùa hè. Điều tôi tâm niệm là trong số các nguyên liệu đúng mùa, nên chọn loại nội địa, không bị ép nuôi trồng trái quy luật tự nhiên. Tôi luôn mong muốn được phục vụ thực khách những nguyên liệu tươi ngon nhất, trong trạng thái tươi mới nhất.
Khi tẩm bột cho cá hương, tôi dùng ngón tay lau bớt bột ở phần đầu và lưng, vì mỗi bộ phận chín ở tốc độ khác nhau nên làm vậy để đồng đều thời gian chiên. Ngoài ra, khoai lang Beni Haruka được cắt miếng lớn, chiên trong khoảng 20 phút (với miếng 200g), vừa chiên vừa trở nhiều lần trong chảo. Sau đó, tôi bọc trong giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, để nghỉ, rồi mới cắt trước khi phục vụ. Món ăn kèm là con bướm làm từ khoai lang. Dù có cặp đôi đến cùng, tôi cũng chỉ phục vụ món này cho phái nữ, nhưng khi tiếp đãi khách nước ngoài thì thường được yêu cầu. Khi biểu diễn cách cắt tỉa hình con bướm, thực khách luôn rất thích thú.