Cơm mukago nướng kiểu ngắm tuyết (yukimi)

Củ cải tròn Tennoji (ten-kabu) dùng trong cách trình bày ngắm tuyết (yukimi) nên được bào bằng mặt bào mịn của dụng cụ bào (xem ảnh). Bào mịn như vậy sẽ không để lại cảm giác lợn cợn trong miệng, ăn vào mềm mịn và dễ nuốt. Lần này nước dùng được lấy từ xương đầu cá tráp, nhưng dùng nước dùng từ nguyên liệu theo mùa như ba ba hay cá dưa xám cũng sẽ ngon. Ban đầu khách vừa ăn vừa bẻ nhỏ phần cơm còn cứng theo kiểu lẩu sleet (mizore-nabe), sau đó khi tiếp tục ninh liu riu, cơm sẽ mềm dần, và có thể thưởng thức theo kiểu cháo trộn (zosui) cũng thú vị.

① Nấu cơm với mukago (củ nhỏ mọc trên dây khoai mài), nắm thành viên rồi nướng.

② Rắc muối lên xương sống giữa và đầu cá tráp rồi nướng, sau đó lấy nước dùng từ nước, kombu, hành lá và gừng. Nêm vị bằng nước tương nhạt và muối.

③ Bào sẵn củ cải tròn Tennoji. Luộc tôm trong nước muối. Luộc cải mibuna cho lên màu đẹp, rồi ngâm trong nước muối nêm vị.

④ Cho nước dùng cá tráp và cơm mukago nướng vào nồi nhỏ, hâm nóng. Thêm củ cải tròn Tennoji đã bào, tôm và cải mibuna vào rồi dọn ra.