Bạch quả cắt kiểu vảy thông
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Bạch quả cắt kiểu vảy thông
Cách làm bạch quả cắt kiểu vảy thông. Sử dụng loại bạch quả cỡ lớn, sau đó tiếp tục chế biến thành mochi-ginnan (bạch quả phồng), giúp hạt phồng to…
PICK UP
Kỹ thuật này của người trong nghề
- Iri-uni, iri-konowata và iri-shuto
Takanawa, Hotel Tokyo
Iri-uni, iri-konowata và iri-shuto
Cách làm iri-uni, iri-konowata và iri-shuto. ● Đối với iri-konowata: hòa tan 100g konowata (ruột hải sâm muối) bằng cách nấu với 90cc rượu…
- Củ sen nhồi mù tạt
Keio Plaza Hotel
Củ sen nhồi mù tạt
Cách làm củ sen nhồi mù tạt. Để làm củ sen nhồi mù tạt, gọt vỏ củ sen; nếu củ to thì bổ dọc làm đôi và vát cạnh, rồi chần nhanh qua nước dashi kombu…
- Sữa cá tuyết ướp bã rượu sake (kikuko)
Keio Plaza Hotel
Sữa cá tuyết ướp bã rượu sake (kikuko)
Cách làm sữa cá tuyết (kikuko) ướp bã rượu sake. Lần này tôi giở lại một cuốn sách hơi cũ, nhớ về công việc ngày xưa của các bậc tiền bối để làm món…
- Chà bông cá ngọt
Uenoikenohata Kaien-tei
Chà bông cá ngọt
Cách làm chà bông cá ngọt. Có thể nói rằng việc khéo léo sử dụng đường để ninh ra vị ngọt thanh, nhẹ nhàng, không gắt là một đặc trưng của ẩm thực…
- Tôm sông ninh bóng
Uenoikenohata Kaien-tei
Tôm sông ninh bóng
Cách làm tôm sông ninh bóng. Có thể nói rằng việc khéo léo sử dụng đường để ninh ra vị ngọt thanh, nhẹ nhàng, không gắt là một đặc trưng của ẩm thực…
- Đậu phụ cá tráp chiên ngâm dashi (agedashi)
Hitachi Izumi Club
Đậu phụ cá tráp chiên ngâm dashi (agedashi)
Cách làm đậu phụ cá tráp chiên ngâm dashi. Phi lê cá tráp, lột da, băm nhuyễn khoảng 200g bằng dao rồi giã kỹ trong cối đá, cho dần 3 lòng trắng…
- Cá tráp nướng phô mai kem
Hitachi Izumi Club
Cá tráp nướng phô mai kem
Cách làm cá tráp nướng phô mai kem. Phi lê cá tráp, rửa qua rượu sake pha muối (sakashio) rồi đem nướng. Hấp rượu sake phô mai đã qua chế biến…
- Cà tím, cá voi, đậu phụ
Tokyo Airport Restaurant
Cà tím, cá voi, đậu phụ
Cách làm cà tím cá voi đậu phụ (kujira-dōfu). Món cà tím cá voi đậu phụ đã có từ khoảng thời Edo, không chỉ ngon miệng mà còn là cách chế biến rất…
- Khoai mài tạo hình quả óc chó
Tokyo Airport Restaurant
Khoai mài tạo hình quả óc chó
Cách làm khoai mài tạo hình quả óc chó. Để làm món này, cắt khoai mài thành từng đoạn 3cm, khía 4-5 đường trên bề mặt vỏ rồi gọt tỉa thành hình quả…
- Kim quất ngâm đường
Kim quất ngâm đường
Cách làm kim quất ngâm đường. Kim quất ngâm đường bước 1: Loại bỏ phần cuống của kim quất. Kim quất ngâm đường bước 2: Khía một đường trên quả kim…
- Kuzu-suisen
Kuzu-suisen
Cách làm kuzu-suisen. Trộn bột kuzu nguyên chất và dashi kombu theo tỷ lệ 1:2. Đổ hỗn hợp bột kuzu vào khay phẳng dày khoảng 2mm, thả nổi trên nước…
Đang hiển thị 12 trong 129