PICK UP
Nadaman Guest House, Shinjuku
Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…
Kinari Co., Ltd.
Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…
Gajoen
Cách làm trộn kiểu Takasago / trộn shio koji. Tinh thần cầu tiến và ham học hỏi — mong muốn tạo ra thứ gì đó tốt hơn, mới mẻ hơn — là điều không được…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Cách làm chồi fuki ngâm đường / cá moroko cuộn kombu. Món ngâm đường này xuất hiện trong thực đơn của cố sư phụ Seijiro Ogura, được ghi lại trong…
KKR Hotel Tokyo Japanese Cuisine
Cách làm cá tuyết khô và khoai sọ ebi / shinjo kinko, cầu gai. Lần này tôi muốn giới thiệu các kỹ thuật sử dụng thực phẩm khô. Khi được sấy khô…
Tokiwa Chef Association
Cách cắt treo (tsurushi-giri) cá vây chân. Cắt treo là phương pháp xẻ thịt truyền thống của cá vây chân: móc một chiếc móc vào miệng cá để treo lên…
Tsukiji Mitsuta
Cách làm tempura phục vụ tận bàn trong phòng tatami. Lần này tôi xin giới thiệu "tempura phục vụ tận bàn trong phòng tatami" (ozashiki-tempura)…
Hatagaya, Shonaisho
Cách phi lê vịt trời. Con có lông màu xanh lục và toàn thân từ đầu trở xuống đẹp là con đực (cổ xanh — ao-kubi — bên trái), loại hảo hạng nhất. Sau…
Cách làm sụn đầu cá hồi ninh kiểu Yōrō. Đây là kỹ thuật mà đầu bếp sáng lập đời thứ nhất, ông Heiji Tamura, học được trong thời gian tu nghiệp tại…
Otemachi Tokyo Kaikan
Cách làm cà rốt sốt kuzu. Để làm cà rốt sốt kuzu, gọt vỏ cà rốt, cắt lát mỏng, luộc mềm, rây mịn rồi trộn với bột kuzu nguyên chất, sao trên chảo…
Cooking Institute Aoyama Club
Cách làm khoai mài nướng kōbi. Để làm khoai mài nướng kōbi, gọt vỏ khoai mài dày một chút, cắt thành miếng vừa ăn. Cho khoai mài, nước, gạo sống…
Đang hiển thị 12 trong 129
