Terrine hổ phách bóng

Sinh năm 1960 tại Hokkaido, Nhật Bản.

Ông đã trau dồi tay nghề ẩm thực Nhật Bản tại các nhà hàng nổi tiếng như Tsukiji Uemura, Kamogawa và Kaientei. Năm 2000, ông mở nhà hàng riêng của mình, "Azabu Kadowaki", tại Azabu-Juban, Tokyo.

Rất nhiều người nổi tiếng yêu thích món ăn của ông. Những món ăn mang tư duy phá cách của ông là những kiệt tác, đưa ẩm thực Nhật Bản lên một tầm cao hoàn toàn mới.

Tài năng và tay nghề của ông đã được công nhận bằng ba sao Michelin.

Đây là loại nước tương cao cấp nhất của Yamasa, được làm từ ba loại men koji khác nhau qua quy trình ủ ba giai đoạn (đã được cấp bằng sáng chế), có tên gọi 'Kasane-Shikomi / Oi-koji'.

Vị đậm đà, hương thơm nồng nàn của nó sẽ khiến món ăn trở nên đậm vị và mượt mà.

Cắt bí ngô thành miếng 1cm, cho vào bát cùng mật ong nhạt rồi nấu cho đến khi sôi.

Cắt bí ngô thành miếng 1cm, cho vào bát cùng mật ong nhạt rồi nấu cho đến khi sôi.

Xiên tôm rồi nấu trong 1 phút với nước dùng đang sôi (nước dùng (1) [180cc], 'Yamasa Honkaiseki' [20cc], rượu sake Nhật [15cc], mirin [20cc]).

Sau khi nấu, để nguội đến nhiệt độ phòng.

Đun sôi nước dùng, cho gelatin [10g] vào. Sau khi tan hết, để nguội cho đến khi sánh lại. (Sau đây gọi là 'dung dịch gelatin')

Đổ dung dịch gelatin vào khuôn đã lót màng bọc thực phẩm. Cho đậu bắp, bí ngô và tôm vào, rồi thêm dung dịch gelatin lên trên. Ngay sau đó, cho thêm cùng các nguyên liệu này một lần nữa cùng với đậu nành đen và nấm truffle thái lát. Ép nhẹ rồi để nguội cho đến khi đông lại. (Sau đây gọi là 'thạch hổ phách')

Xay nhuyễn ngô ngọt bằng máy xay để tạo thành hỗn hợp sệt. Trộn với sốt bechamel [20cc] theo tỷ lệ 1:1.

Rót sốt ngô ngọt vào bát, rồi dùng kèm với terrine hổ phách.