YAMASA Special Page
Shoyu-Ann: Thịt bò (Yamasa)
COOKING INGREDIENTS
YAMASA Special Page
FREE
Nguyên liệu
- YAMASA Shoyu-Ann
nước dùng [Ghi chú 1]
500 ml
Nước tương lên men YAMASA
50 ml
mirin nếu có
50 ml
bột sắn dây Yoshino, hoặc bột khoai tây nếu không có
20 g
Nước dùng [Ghi chú 1] nếu dùng bột sắn dây Yoshino, hoặc nước lọc nếu dùng bột khoai tây
60 ml
Ghi chú 1: Nước dùng làm từ 1,800cc nước, tảo bẹ khô 10cm vuông và 60g cá ngừ bào khô.
- Rượu sake Nhật Bản thay cho mirin
rượu sake trộn đường
50 ml
đường
1/10 rượu sake Nhật Bản
- Thịt bò
thịt bò thái lát mỏng
200–300g
muối
5 g
hạt tiêu
5 g
wasabi
1-2 g
Toshiya Kadowaki
Sinh năm 1960 tại Hokkaido, Nhật Bản.
Ông đã trau dồi tay nghề ẩm thực Nhật Bản tại các nhà hàng danh tiếng như Tsukiji Uemura, Kamogawa và Kaientei. Năm 2000, ông mở nhà hàng riêng mang tên "Azabu Kadowaki" tại Azabu-Juban, Tokyo.
Rất nhiều người nổi tiếng yêu thích ẩm thực của ông. Những món ăn dựa trên lối tư duy phá cách của ông là những kiệt tác, đưa ẩm thực Nhật Bản lên một tầm cao hoàn toàn mới.
Tài năng và kỹ thuật của ông đã được công nhận bằng ba sao Michelin.
‘YAMASA Brewed Soy Sauce’
Nước tương Nhật Bản chính hiệu với hương thơm đặc trưng, màu nâu đỏ trong óng ả và hương vị đậm đà. YAMASA - hương vị nguyên bản đích thực dành cho các đầu bếp chuyên nghiệp.
Cách làm các món dùng sốt shoyu-an Yamasa: Thịt bò.
Cách làm các món dùng sốt shoyu-an Yamasa: Thịt bò.
Pha nước dùng, 'Nước tương ủ YAMASA' và mirin (*1) theo tỷ lệ 10:1:1. Thêm bột sắn dây Yoshino [20g] (hoặc tinh bột khoai tây [20g] nếu không có) cùng nước dùng [60cc]/nước [60cc]. Đun nóng cho sánh lại.
*1 Cách làm mirin: Đun rượu sake Nhật Bản trong nồi, đốt lửa (flambé) cho đến khi lửa tự tắt để bay hết cồn. Thêm đường theo tỷ lệ 1/10 lượng rượu sake.
Rắc một chút muối [5g] và tiêu [5g] lên thịt bò đã thái lát, trước khi cho vào chảo với lửa lớn.
Áp chảo khoảng 1 đến 2 phút, cho đến khi thịt chín tái vừa (medium-rare) và có vài chỗ hơi cháy xém.
Rưới đều Shoyu-Ann của YAMASA lên thịt bò. Thêm một chút wasabi bào mịn tùy khẩu vị.
Bạn muốn kiểm tra tỷ lệ pha gia vị trước khi nấu?
COMMENT
Một món thịt bò được phủ Shoyu-Ann (sốt nước tương sánh) làm từ 'Nước tương ủ YAMASA'. Thay vì thịt lợn hay thịt gà, thịt bò dùng cho sukiyaki được khuyên dùng nhất; đặc biệt là loại thịt bò không quá nhiều mỡ. Để có trải nghiệm hương vị trọn vẹn nhất, hãy áp chảo thịt bò đến khi chín tới mức medium rare, sao cho vẫn giữ được màu đỏ hồng. Shoyu-Ann YAMASA có thể dùng cho nhiều món ăn đa dạng — thậm chí chỉ cần rưới lên một lát bánh mì cũng đã ngon!