Canh sawani (rau củ thái sợi và thịt lợn)

１．Canh sawani: xé nấm maitake khô loại đen và trắng thành sợi, phơi trong bóng râm khoảng 3 ngày, chần qua nước sôi khoảng 10 giây rồi để ráo trên khay.

２．Mỡ lưng lợn thái sợi mảnh, xát muối rồi để một lúc, chần qua nước sôi rồi ngâm cho thấm nước dùng.

３．Cà rốt, udo và đậu tuyết mỗi loại thái sợi mảnh rồi ngâm vào nước.

４．Cho nước dùng có thấm mỡ lưng lợn vào nước dùng dashi theo tỷ lệ ba phần mười, nêm vừa vị với muối và nước tương nhạt, cho nấm maitake khô vào ninh nhanh để làm thành nước dùng canh.