SEARCH

Shinjo cua tuyết và canh trong củ cải tròn Tennoji

Tôi đã sáng tạo món ăn này lấy 'củ cải tròn Tennoji' đầu mùa làm chủ đề, như một cách tận dụng nguyên liệu mùa đông. Hai năm trước, một lần chuyển…

• 6 phần · ¥680

• Thời gian nấu 40 phút

Roast beef thịt bò Shinshu Premium

Thịt bò Shinshu Premium sản xuất tại tỉnh Nagano được nấu chín từ từ ở nhiệt độ thấp, làm nổi bật vị umami mềm mại, ẩm mọng. Kết hợp với kết cấu tan…

• 1 phần · ¥820

• Thời gian nấu 2 giờ

Súp cá vược Nhật Bản xay nhuyễn kiểu potage

Là một cách phục vụ hải sản mới, tôi coi độ đậm đà của umami tương đương với hàm lượng chất béo, nên cả 4 món tôi phát triển trong loạt này đều có…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 30 phút

"Đầu xuân" cơm nếp hấp ngưu bàng non

Lần này, tôi đã nhận được một giải thưởng có tên Chevalier. Hai mươi ba năm trước, vào tháng Tám, tôi mở nhà hàng hiện tại của mình, và lúc đó hầu…

• 20 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 30 phút

Ốc hương và ngao đỏ Hokkigai ninh kết hợp

Vì được giao chủ đề hương thơm, tôi xin giới thiệu bằng cách bồi đắp thêm vào công việc thường ngày. Lần này là hương thơm của miso hỗn hợp…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 3 giờ

Sobagaki rưới sốt sánh vi cá mập

Tôi đã tạo nên món ăn này để cả tâm hồn lẫn cái bụng đều được thỏa mãn, với sobagaki (bánh kiều mạch dẻo) đạt được kết cấu giòn ngoài mềm bồng bềnh…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 40 phút

Cá mòi con ninh hạt tiêu sansho

Từ chủ đề ẩm thực truyền thống, đây là món cá mòi con ninh hạt tiêu sansho. Với cá mòi con phơi khô, trước tiên cần chọn theo kích cỡ, sau đó mới đến…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 5 giờ

Gạo, gạo, GẠO

Gạo là thứ không thể tách rời khỏi ẩm thực Nhật Bản, nên với tư cách một người đầu bếp đứng giữa người sản xuất và người tiêu dùng, tôi đã thiết kế…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 40 phút

Bánh manju khoai sọ ebi

Sử dụng 'khoai sọ ebi' như nguyên liệu cuối mùa đông, kết hợp cả nguyên liệu mùa đông lẫn mùa xuân, chúng tôi mong muốn tạo ra một món ăn giúp sưởi…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 1 giờ

Măng ninh nước muối ngao, ngao chiên bột lòng đỏ trứng, tôm he Nhật Bản ninh kiểu Shiba

Về măng ninh nước muối ngao, thông thường măng được ninh với nước dùng cá ngừ vằn và rong biển wakame để làm thành món wakatake-ni (măng ninh cùng…

• ¥1.300

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá chình hoa shirayaki ép kiểu Hakata

Tôi đề xuất cách phục vụ hải sản này bằng cách sử dụng nguyên liệu địa phương và tìm hiểu lại các món ăn truyền thống của tỉnh Kanagawa. Đây là món…

• 1 phần · ¥550

• Thời gian nấu 40 phút

Soba vụ mới, soba-zashi

Lần này tôi xin giới thiệu một món ăn được yêu thích khi phục vụ tại nhà hàng chúng tôi vào mùa thu và mùa đông. Đây là món gợi ý thêm trong thực…

• 10 phần · ¥3.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá nhồng hấp cuốn đậu phụ và rau củ thái sợi

Đây là một sáng tạo về cách phục vụ hải sản. Vì nhà hàng chúng tôi là quán ăn đại chúng ở tỉnh Kanagawa, tôi đã đề xuất món ăn này bằng cách sử dụng…

• 1 phần · ¥550

• Thời gian nấu 30 phút

Cá thu Nhật Bản ướp kombu (kombu-jime)

Lần này là món sashimi cao cấp (otsukuri). Với món cá thu Nhật Bản ướp kombu, cá thu được phi lê ba mảnh, rút xương sống, sau đó ướp muối nhẹ, cuộn…

• 1 phần · ¥540

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá đục senbei, tôm he Nhật Bản kimi-age, kiệu non kimi-age

Cá đục senbei là cá đục chiên thành hình bánh senbei, ăn kèm muối matcha, hoàn thiện với vị thanh mát đặc trưng đầu hè. Điều quan trọng là không…

• ¥700

• Thời gian nấu 1 giờ

Bào ngư mơ zenzai (chè đậu đỏ)

Đây là một món ăn tinh tế kết hợp vị ngọt dịu đặc trưng của đậu đỏ được vị chua của mơ làm nổi bật, vị umami của những miếng bào ngư lớn được ninh…

• 3 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 4 giờ

Cá ngừ vằn chiên thơm kèm hoshiko

Đây là món chiên. Cá ngừ vằn chiên thơm kèm hoshiko là món tận dụng triệt để cá ngừ vằn đang vào mùa, có thể nói là một món "xử lý phần bỏ đi". Cá…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 10 phút

Nấm tùng nhung và gà shamo teriyaki

Đây là món nướng mùa thu được yêu thích tại nhà hàng chúng tôi. Với món "nấm tùng nhung và gà shamo teriyaki", tôi sử dụng "gà shamo Amagi" (gà…

• 2 phần · ¥3.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Miso hàu, cá đổng quéo chiên kiểu hiryōzu (văn hóa ẩm thực truyền thống "hàu" của Ishinomaki)

Đây là món chiên. Tôi đã lấy hàu của thành phố Ishinomaki, nơi nghề nuôi hàu đã phát triển mạnh từ lâu đời, làm chủ đề. Tại Ishinomaki, hàu được nuôi…

• 1 phần · ¥436

• Thời gian nấu 1 ngày

Khoai tây kuwayaki — với kem gan ngỗng béo Tanna —

Quê tôi là thị trấn Kannami, nằm cạnh Atami, nơi có vùng Tanna nổi tiếng với nghề chăn nuôi bò sữa phát triển mạnh, nên tôi muốn tôn vinh loại sữa từ…

• 1 phần · ¥487

• Thời gian nấu 40 phút

Đỉnh cao dứa biển, chiên giòn bột trắng mỏng

Đây là món chiên được sáng tạo như một cách ứng phó với việc giá nguyên liệu leo thang. Ý tưởng của món này là 'đổi mới'. Dứa biển (hoya), một đặc…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 1 giờ

Ba ba và cải thảo takiawase

Bạn có thể thưởng thức trọn vẹn dashi ba ba đậm đà vị umami, tan chảy ra nhờ được ninh kỹ lưỡng bằng rượu sake, cùng vị ngọt và kết cấu mềm mại, sánh…

• 20 phần · ¥500

• Thời gian nấu 2 giờ

Sashimi gấm thu

Đây là món otsukuri (sashimi) mà tôi đã dày công cải tiến cách trình bày và phục vụ. Tôi dùng một loại enzyme gọi là transglutaminase. Vì nó có thể…

• 1 phần · ¥658

• Thời gian nấu 3 giờ

Suri-nagashi Pure White, cua tuyết cái mùa hè rưới thạch kinome, cá dưa xám thui nhẹ và meringue cua nướng, cá hương hidori trộn củ cải trắng bào, kegani cùng rau củ mùa hè trên bánh chip nước dùng kombu

Trong chủ đề "cách phục vụ hải sản", tôi chuẩn bị hai ý tưởng. Một là "bảo vệ môi trường biển". Hai là "để thực khách thưởng thức qua sự sáng tạo…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 40 phút