SEARCH

Chả cá hố shinjo, hương tía tô xanh

Với chủ đề chọn sốt theo màu sắc — cách thể hiện màu sắc qua nước sốt — lần này tôi hình dung một loại sốt vừa tôn lên sức hấp dẫn của nguyên liệu…

• 1 phần · ¥550

• Thời gian nấu 40 phút

Thăn vịt trời với vả

Đây là món biến tấu từ thịt vịt trời dành cho khách quen. Vịt trời dùng lần này lại là giống "Zao Shinzan Chikutansui" ở Zao, tỉnh Yamagata — được…

• 1 phần · ¥480

• Thời gian nấu 1 giờ

Cà chua nhồi thịt vịt hấp

Đây là món ăn từ thịt vịt trời, nằm trong loạt biến tấu nguyên liệu dành cho khách quen. Vịt trời dùng lần này là giống có tên "Zao Shinzan…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 1 giờ

Namaribushi và rau xuân trộn shuto

Lần này là đề xuất món ăn dành cho khách quen. Nguyên liệu tôi chọn là cá ngừ vằn (bonito), ngao (hamaguri) và vịt aigamo (giống lai vịt trời với vịt…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 45 phút

Terrine ngô

Một món ăn tràn đầy cảm giác mát lành chỉ mùa hè mới có: vị ngọt dịu và độ mịn mượt của ngô được rây kỹ qua rây mịn, hòa cùng dư vị thanh mát mà các…

• 2 phần · ¥550

• Thời gian nấu 30 phút

Cá shirauo cuộn váng đậu, bè cá shirauo

Tôi xin giới thiệu công việc tận dụng giá nướng than. Đây là món nhắm rượu. Với món cá shirauo cuộn váng đậu, tôi rắc muối lên cá shirauo xếp thành…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 30 phút

Sushi cuộn tay cá ngừ non

Chúng tôi đặt sự hài hòa giữa các nguyên liệu lên hàng đầu, để thực khách thưởng thức cá ngừ non béo ngậy cùng rau xuân được ngâm trong nước dùng…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 10 phút

Măng ninh ngấm nước dùng

Đây là món ninh, được sáng tạo từ các món ăn dùng măng. Ở đây tôi dùng măng Mạnh Tông (moso). Đặc điểm của loại măng này là ít vị chát và có độ giòn…

• 1 phần · ¥1.050

• Thời gian nấu 2 giờ

Măng Gassan nướng vỏ muối

Đây là một sáng tạo trong ẩm thực sử dụng măng. Món được phát triển với hình ảnh sau khi tuyết tan, từng mầm non đâm chồi và lớn lên. Đây là món…

• 1 phần · ¥950

• Thời gian nấu 2 giờ