SEARCH

Sốt espuma hoa cải dầu, cá trích ninh đậm vị, măng ninh kiểu Tosa, củ từ cô cắt hình quả thông, củ cải trắng Shogoin,

Đây là món ăn kết hợp với rượu vang trắng sản xuất tại tỉnh Yamanashi. Món ninh củ cải trắng Shogoin được thái, gọt vỏ, luộc trong nước vo gạo rồi…

• 1 phần · ¥420

• Thời gian nấu 2 giờ

Chả giò yuba thỏ, sudachi

Về món chả giò yuba thỏ, tôi nghĩ nếu giữ nguyên hình dạng của miếng thịt thì có thể khiến một số thực khách cảm thấy hơi trần trụi, nên tôi làm…

• 1 phần · ¥196

• Thời gian nấu 15 phút

Cá hồi sakura kẹp fu ngải cứu nướng, măng nướng sốt xì dầu lá kinome, thịt bò thăn nướng kiểu saikyo

Là một phần của cách trình bày, món khay nướng hassun (yaki-hassun) này thể hiện vị "đắng nhẹ dễ chịu". Món được cấu thành từ nhiều nguyên liệu đa…

• 1 phần · ¥1.250

• Thời gian nấu 1 giờ

Chawanmushi vi cá mập

Đây là món hấp. Tôi phục vụ chawanmushi (trứng hấp kiểu Nhật) vi cá mập này vì nghĩ rằng đến đoạn này trong thực đơn, thực khách sẽ muốn ăn một món…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 5 giờ

Canh trăng đêm (Tsukiyo-wan), viên thịt thỏ, hành nhỏ, quả câu kỷ tử

Về tên gọi tsukiyo-wan (canh trăng đêm), tôi nghe kể rằng — giống như ngựa được gọi ẩn dụ là “sakura” và lợn rừng là “botan” — thịt thỏ cũng từng…

• 1 phần · ¥281

• Thời gian nấu 10 phút

Shinjo bào ngư

Đây là món canh trong dạng ninh. Bachiko (buồng trứng hải sâm phơi khô) ở đây không phải loại phơi khô hoàn toàn, mà là loại bán khô, gần như còn…

• 1 phần · ¥3.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Hương vị quê hương “sa·ku·ra·e·bi”

Khoảnh khắc ngửi thấy mùi hương khi phục vụ món cơm tôm sakura chiên tại nơi làm việc, và cảm giác hoài niệm ùa về, chính là khởi nguồn cho ý tưởng…

• 1 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 25 phút

Gan cá vây chân, cá vây chân ninh đông

Đây là nỗ lực ứng phó với việc giá nguyên liệu leo thang. Tại nhà hàng nơi tôi làm việc ở Oarai, tỉnh Ibaraki, cá vây chân là nguyên liệu được dùng…

• 1 phần · ¥350

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá hương namerou, chanh ngón tay

Tôi sáng tạo món ăn này như một cách phục vụ hải sản mới. Trọng tâm là hương thơm sảng khoái đặc trưng mùa hè, hương vị và sự kết hợp nguyên liệu…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 30 phút

Súp kem ngô

Đây là công việc mà đội ngũ ít người của chúng tôi hiện đang đảm nhiệm, tương đương khối lượng công việc cho 300 đến 400 người, giữa bối cảnh thiếu…

• 5 phần · ¥620

• Thời gian nấu 20 phút

Lẩu cá cam Nhật Bản và củ cải tròn

Đây là cách tận dụng nguyên liệu mùa đông "cá cam Nhật Bản". Đây là món lẩu. Lẩu cá cam Nhật Bản và củ cải tròn là món chúng tôi luôn đưa vào thực…

• 1 phần · ¥1.800

• Thời gian nấu 40 phút

Củ cải tròn mùa xuân và cánh gà Date ninh bày riêng (takiawase)

Khi tháng Năm đến gần, cái lạnh khắc nghiệt của sáng sớm và chiều tối cũng dịu đi, những ngày dễ chịu tăng dần theo từng ngày, và đôi khi cũng xuất…

Canh hokkigai kiểu sawani

Đây là món canh trong được sáng tạo như một cách ứng phó với việc giá nguyên liệu leo thang. Với món canh hokkigai kiểu sawani, tôi điều chỉnh lượng…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Cá bò, nấm tùng nhung nướng, nấm hoa cánh hanabiratake

Vì được giao chủ đề hương thơm, tôi xin giới thiệu bằng cách bồi đắp thêm vào công việc thường ngày. Tôi hình dung một hương thơm thoảng lên mũi khi…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá dưa xám và nấm tùng nhung, ninh nhẹ nhàng

Đây là món ăn thuộc dạng "deai-mono" mùa thu — món kết hợp hai nguyên liệu cùng vào mùa. Đây là món ăn đơn giản, thường thấy ở nhiều nhà hàng khác…

• 4 phần · ¥5.000

• Thời gian nấu 20 phút

Món canh trong cá tuyết oyako

Đây là món canh trong (owan). Là món canh trong cá tuyết oyako — oyako nghĩa là 'cha mẹ - con', ghép thịt cá cùng trứng cá — nhưng ở vùng Tohoku, bao…

• 1 phần · ¥570

• Thời gian nấu 30 phút

Thịt hươu nổi trong nước, thịt hươu quay

Với 'Thịt hươu nổi trong nước', tại Karuizawa nơi tôi làm việc, hươu Honshu bị săn bắt như một loài gây hại, nhưng tôi đồng cảm với suy nghĩ của…

• 1 phần · ¥550

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá bơn vỉ, sò huyết Nhật Bản, tôm he Nhật Bản hương kombu

Từ chủ đề “Công việc quầy bếp tạo nên khách quen”, đây là món đồ tươi sống. Một trong những điểm hay của quầy bếp là có thể phục vụ sashimi vừa mới…

• 1 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 1 phút

Làm cho rau ngon hơn

Tôi đã phát triển một loại nước dùng (dashi) mang cảm giác mới lạ từ tỏi đã khử bớt mùi hăng, như một cách "tạo giá trị cho ẩm thực thuần chay trong…

• 4 phần · ¥1.308

• Thời gian nấu 20 phút

Burger cà tím (cà chua trái cây, trứng cút lòng đào, Parmigiano, hành kamoji)

Khi nhắc đến nướng than hoa, nhiều người thường liên tưởng ngay đến "yakitori", nên chúng tôi kẹp tsukune (viên thịt băm) tẩm sốt nướng giữa những…

• 1 phần · ¥210

• Thời gian nấu 50 phút

Bò Masuda tỉnh Gunma nướng nhiệt độ thấp

Nơi tôi làm việc là một ryokan tọa lạc tại thị trấn Minakami, tỉnh Gunma, nằm bên bờ sông Tanigawa chảy xuống từ núi Tanigawa. Cảnh quan nhìn ra núi…

• 1 phần · ¥820

• Thời gian nấu 1 giờ

Ghẹ chấm (hishigani) xông khói

Nhà hàng nơi tôi làm việc chuyên về giáp xác, và công việc xông khói hải sản của chúng tôi rất được đánh giá cao, nên tôi nghĩ đến việc để ghẹ chấm…

• 1 phần · ¥800

• Thời gian nấu 30 phút

Món hấp kiểu Kishū (bào ngư Ezo, mơ muối, sốt bạc, vỏ tachibana thơm)

Vì là tháng Hai nên đây là món chawanmushi (trứng hấp) dùng mơ. Về mơ muối, chúng tôi dùng loại mơ nankō có độ mặn thấp, và chỉ dùng khoảng một phần…

Cơm nấu nồi cá thu Nhật Bản nướng

Đề xuất 24 niềm vui thưởng thức trong một năm. Hương thơm mát lành của cải xoong kích thích vị giác.