SEARCH

Bò Awaji ninh sốt cà ri

'Bò Awaji ninh sốt cà ri (Indo-ni)' được nấu chín ở nhiệt độ thấp, giúp thịt bò Awaji trở nên ẩm mềm và tăng thêm vị umami. Kết quả là một món ăn có…

• 1 phần · ¥730

• Thời gian nấu 2 giờ

Punch rửa sữa

Đây là món tráng miệng. Punch rửa sữa là một loại công việc giống như pha cocktail; vì có những vị khách nước ngoài muốn uống một chút rượu vào cuối…

• 1 phần · ¥396

• Thời gian nấu 1 ngày

Ichigo-ni canh trong somen

Đây là món ăn giúp thực khách khám phá lại vị ngon của “ichigo-ni” — món ăn địa phương lưu truyền dọc bờ biển Thái Bình Dương của tỉnh Aomori, sử…

• 2 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 4 giờ

Tataki cá ngừ vằn nướng muối

Đây là một trong những món ăn tiêu biểu chúng tôi thường xuyên phục vụ tại nhà hàng: sau khi phi lê cá thành khối, chúng tôi tạo hương thơm kích…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 3 giờ

Cá vược Nhật Bản ngâm dầu, bào ngư ninh mềm trong dầu

Muốn làm một món mát mẻ, đúng chất mùa hè, và vì cá hương — loài cá nổi tiếng của mùa hè — vốn được biết đến với sự kết hợp cùng răm nước (tade), tôi…

• 2 phần · ¥1.400

• Thời gian nấu 3 giờ

Cá hương mang trứng nhồi hấp lại hình (karamushi) (răm nước, bánh xương cá chiên giòn, củ sen)

Ở món tiến hào (susumizakana), thay vì làm cá hương theo kiểu nướng tiêu chuẩn, tôi làm karamushi bằng cách nhồi củ sen vào, phục vụ như một cách ăn…

• 1 phần · ¥865

• Thời gian nấu 15 phút

Lưỡi bò cuộn tía tô

Tiếp theo tôi phục vụ món chiên. Tôi nghĩ món chiên sẽ ngon hơn khi men rượu đã bắt đầu ngấm, hoặc khi bụng đang đói. Về món lưỡi bò cuộn tía tô…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá đổng quéo nướng shuto-koji, măng non nướng rượu sake muối

Với món cá đổng quéo nướng shuto-koji, tôi dùng amazake (nước cơm rượu ngọt lên men). Amazake được làm bằng cách nấu cháo theo tỷ lệ ba phần gạo, sáu…

• 1 phần · ¥650

• Thời gian nấu 1 giờ

Cua yaki-shabu, ochazuke vừng

Đây là món cơm dùng rau củ trú đông Hokkaido: “bắp cải trú đông, cà rốt phủ tuyết, cua yaki-shabu ochazuke vừng”. Tôi kết hợp hai món hoàn toàn khác…

• 1 phần · ¥1.520

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá đổng quéo chiên tazuna, manju khoai, ngô, sa sâm bãi biển (hama-bofu), sudachi, muối sansho

Tôi giới thiệu món tazuna-age tận dụng vẻ đẹp của phần da cá đổng quéo. Ở phần lõi, tôi dùng shinjo tôm làm từ tôm he Nhật Bản, nhằm chồng lớp vị…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 30 phút

Thập cẩm rau xuân nảy mầm và cá tươi

Đây là món sashimi được tôi sáng tạo như một cách ứng phó với việc giá nguyên liệu leo thang. Với món cá tươi và rau mầm xuân thập cẩm, vì tôi muốn…

• 1 phần · ¥900

• Thời gian nấu 30 phút

Fukko nướng kiểu Rikyū với vừng

Với món nướng này, tôi hướng đến các cặp vợ chồng độ tuổi 40, với ý tưởng "cuộc gặp gỡ của kết cấu". Những vị khách ở độ tuổi 40, những người hẳn đã…

• ¥320

• Thời gian nấu 50 phút

Akamachi hấp awamori

Với món akamachi (cá hồng biển sâu quý hiếm của Okinawa) hấp awamori (rượu chưng cất Okinawa), akamachi là một trong ba loại cá cao cấp nổi tiếng…

• ¥550

• Thời gian nấu 1 phút

Bò đen Saroma và khoai tây nướng phô mai

Đây là món nướng dùng khoai tây trú đông “Premium Inca ủ 16 tháng” và “bò đen Saroma”. Tôi thiết kế món ăn này với mong muốn để du khách từ ngoài…

• 2 phần · ¥632

• Thời gian nấu 1 giờ

Món nướng hương cam hyuganatsu, cá tuyết đen nướng saikyo, cua tuyết, yuba và khoai mài bào, rau củ nướng saikyo

Cam hyuganatsu, một loại trái cây họ cam quýt, có đặc điểm hiếm có mà không loại trái cây nào khác có được: phần vỏ trắng bên trong có thể ăn cùng…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Sữa cá tuyết và sò điệp chiên, kiểu agedashi mizore củ cải tròn

Điểm mấu chốt của món "sữa cá tuyết và sò điệp chiên, kiểu agedashi mizore củ cải tròn" nằm ở việc bổ sung vị umami mạnh mẽ vào nước dùng mizore củ…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 1 giờ

Bò tataki áp chảo xông khói, hoàn thiện cùng gyūbishio (nước tương bò)

Muốn tạo ra một loại nước tương thú vị, tôi đã sáng chế ra 'nước tương bò' (gyūbishio) làm từ thịt bò. Người ta thường nói thịt bò hợp với rượu vang…

• 1 phần · ¥726

• Thời gian nấu 45 phút

Vào ngày lành (thịt và vây cá tráp)

Từ chủ đề 'thể hiện quê hương qua ẩm thực', đây là món ninh. Chúng tôi sử dụng thịt và vây của cá tráp Fukuoka — nơi có sản lượng đánh bắt đứng thứ…

• 1 phần · ¥1.100

• Thời gian nấu 50 phút

Bò Hida nướng than hoa, sốt nấm nướng sánh

Với món nướng bò Hida nướng than hoa, chúng tôi dùng phần thịt nạc ít mỡ được gọi là "tōgarashi" (tên gọi phần thịt, không phải ớt), ngâm trong hỗn…

Ốc reishi chiên bột lòng đỏ trứng, cà chua chiên bột trắng, ngưu bàng rỗng nhồi

Đây là món chiên. Với 'Ốc reishi chiên bột lòng đỏ trứng', tôi chiên ốc reishi trong lớp bột làm từ trà rooibos, lòng đỏ trứng và bột mì, trộn thêm…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 40 phút

Cá dưa xám confit, mousse

Tôi tìm kiếm một hương vị mới cho cá dưa xám (hamo) — nguyên liệu không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản, vào mùa trong hè. Cá dưa xám có nhiều xương…

• 4 phần · ¥3.000

• Thời gian nấu 30 phút

Đậu phụ tinh hoàn cá

Hôm nay, tôi đã nghĩ ra món ăn để kết hợp với rượu vang trắng được sản xuất tại tỉnh Yamanashi, nơi tôi đang làm việc. Trước tiên, đây là món…

• 1 phần · ¥500

• Thời gian nấu 1 giờ

Bạch tuộc, khoai sọ, bí đỏ, đậu que và yuzu

Đây là món về bí đỏ. Tra cứu tài liệu, ta thấy nhiệt độ và thời gian khiến pectin đông cứng — và ngưỡng mà rau củ bắt đầu phân rã — đều đã được xác…

• 1 phần · ¥300

• Thời gian nấu 1 giờ

Hassun hải sản tươi mùa thu

Hiệu ứng khói đá khô góp phần làm bữa tiệc thêm sôi động.