Chắc bụng
Đây là món chiên trong chủ đề "Shin Unagi-ryori" (ẩm thực cá chình kiểu mới). Cá chình chiên bọc yuba kiểu Toji là món cá chình nướng phết sốt tare…
1 phần · ¥1.500
Thời gian nấu 40 phút
Đây là ba món nhắm rượu trong loạt Shin Unagi-ryori. Với "cá chình kiểu Hakata", cá nhân tôi rất thích sự kết hợp giữa nara-zuke (dưa muối bã rượu…
1 phần · ¥1.800
Thời gian nấu 40 phút
Gần 80% khách hàng tại nơi tôi làm việc đến từ nước ngoài. Thực khách hiếm khi yêu cầu món cá chình, nhưng tôi đã thử nghĩ ra 4 món cá chình vừa mang…
1 phần · ¥450
Thời gian nấu 15 phút
Đây là món nướng hải sản (yakizakana) trong đề xuất các món ăn sử dụng hải sản tiêu biểu của Hokkaido vào đầu hè. Với món cua lông kegani và củ sen…
1 phần · ¥1.200
Thời gian nấu 30 phút
Măng tây xanh ngâm trong dashi kombu và măng tây trắng ngâm trong dashi cá ngừ bào — hai loại măng tây mang đến hương vị khác nhau, làm nổi bật sự…
4 phần · ¥1.200
Thời gian nấu 40 phút
Chúng tôi thực hiện một quy trình tỉ mỉ: sau khi phi lê cá hương và rút xương, phần nội tạng đã được ngâm rượu sake rồi phơi khô gió sẽ được đưa trở…
4 phần · ¥1.200
Thời gian nấu 20 phút
Đây là món ăn giải nhiệt mùa hè, thuộc kỹ thuật ẩm thực lạnh, là món ăn chính (shokuji). Tôi biến tấu từ món soba làm tay vẫn thường phục vụ, nhào…
1 phần · ¥2.290
Thời gian nấu 1 ngày
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Xuất phát từ chủ đề ẩm thực lạnh, đây là món bát nguội. Với món manju bí đao, tôi cho ba ba vào bên trong bí đao, theo kiểu để thực khách vừa dùng…
1 phần · ¥87
Thời gian nấu 2 giờ
Cá hương nướng muối chính là tinh túy đích thực của Mikadoya. Cá được nhốt trong bể từ 1 đến 2 ngày để xả sạch mùi bùn, rồi đánh giá kích cỡ, hình…
5 phần · ¥5.000
Thời gian nấu 30 phút
Kagurazaka Shozantei
Đây là loạt bài về nước sốt được chọn theo màu sắc — cách thể hiện màu sắc. Với món nướng lần này, điểm mấu chốt khi làm nước sốt lòng đỏ là đun trực…
1 phần · ¥870
Thời gian nấu 50 phút
Đây là món ăn được phát triển theo chủ đề "sốt chọn theo màu sắc", tức cách thể hiện màu sắc. Đây là món ninh (nimono). Món "manju cá chình" được làm…
1 phần · ¥450
Thời gian nấu 2 giờ
Đây là món ăn được phát triển theo chủ đề 'nước sốt có sự hiện diện mạnh mẽ'. Với món shiizakana (món thêm đậm vị), tôi làm nước sốt phong phú và sâu…
1 phần · ¥900
Thời gian nấu 1 giờ
Từ chủ đề nước sốt được chọn theo màu sắc — cách thể hiện màu sắc, tôi đã sáng tạo ra 'nước sốt có sự hiện diện mạnh mẽ'. Món sashimi lần này là một…
1 phần · ¥470
Thời gian nấu 20 phút
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Đây là món biến tấu từ thịt vịt trời dành cho khách quen. Vịt trời dùng lần này lại là giống "Zao Shinzan Chikutansui" ở Zao, tỉnh Yamagata — được…
1 phần · ¥480
Thời gian nấu 1 giờ
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Đây là món biến tấu dùng thịt vịt trời, dành cho khách quen. Món măng hachiku kẹp vịt trời nướng là món tôi nghĩ gần đây mình không còn làm nữa, nên…
1 phần · ¥520
Thời gian nấu 1 giờ
Ise-sada Main Store
Đây là món cá chình, một trong những món tận dụng giá nướng than. Món được nghĩ ra theo yêu cầu về “món cá chình kiểu mới”. Kamaboko cá chình kombu…
1 phần · ¥600
Thời gian nấu 3 giờ
Ise-sada Main Store
Tôi xin giới thiệu thêm những việc khác có thể làm trên giá nướng than của một quán cá chình. Với món vịt nướng ướp koji, tôi dùng koji gạo sản xuất…
4 phần · ¥4.000
Thời gian nấu 4 ngày
Ise-sada Main Store
Đây là quán chuyên món cá chình (unagi), nhưng tôi xin giới thiệu những món có thể làm trên bếp than. Bếp than có kích thước bằng khoảng nửa chiếc…
1 phần · ¥800
Thời gian nấu 5 ngày
Tôi luôn muốn tạo ra một món đặc trưng nào đó cho chính nhà hàng của mình, và món này ra đời từ những gợi ý lấy cảm hứng từ các món ngon từng được…
1 phần · ¥500
Thời gian nấu 30 phút
Đang hiển thị 19 trong 211
