SEARCH

Đậu phụ vừng, giăm bông heo Matsusaka shio-koji, shira-ae miso Saikyo

Bắt đầu từ món khai vị. Đậu phụ vừng thông thường được làm từ bột sắn dây nguyên chất, nhưng lần này tôi dùng Inagel của công ty Ina Food Industry…

• ¥450

• Thời gian nấu 2 giờ

Súp củ bách hợp xay nhuyễn, shinjo cua hoa cúc

Đây là món canh trong. Với shinjo cua hoa cúc, tôi cho muối vào thịt cá sống rồi giã nhuyễn, pha loãng bằng nước dùng kombu. Tôi cho lòng trắng trứng…

Sò điệp chiên hình bó củi, củ sen chiên hai lớp, ớt xanh nhồi

Đây là món chiên. Với sò điệp chiên hình bó củi, tôi làm hỗn hợp shinjo từ sò điệp, cuộn trong ngưu bàng, tạo hình giống như một bó củi. Ngưu bàng…

Củ cải tròn cắt hoa cúc ninh cho ngấm vị, cá đổng quéo chiên rồi ninh

Đây là món ninh. Với củ cải tròn cắt hoa cúc ninh cho ngấm vị, tôi làm theo cách tương tự như món cá tráp và củ cải tròn. Vì cá tráp thường và củ cải…

Cá chim trắng nướng hạt, khoai sọ ebi và gân bò dengaku

Đây là món nướng. Với cá chim trắng nướng hạt, sau khi phi lê cá chim trắng, tôi cắt miếng, rắc muối mỏng rồi lau khô, sau đó ngâm khoảng 10 phút…