富澤貞身
FREE
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Sức hút của món hassun nướng nằm ở không khí rộn ràng, tươi vui. "Vì đây là thực đơn cho mùa ngắm hoa anh đào, tôi đã nghĩ đến một cách trình bày cho…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Đây là món tổng hợp nhắm rượu. Với cá nhồng kiểu hoa cúc, tôi lóc cá nhồng thành ba miếng philê, ướp muối rồi ngâm trong giấm ngọt. Sau đó tôi xếp…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Đây là món ninh. Với hiryōzu cua, tôi trộn đậu phụ đã ép ráo nước, surimi và khoai mài thành nền hiryōzu, thêm cà rốt, mộc nhĩ, nấm hương vào, đem…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Đây là món khai vị đầu tiên. Với đậu phụ óc chó, tôi bóc vỏ óc chó, rang trong nồi rồi xay nhuyễn thành purê, hòa tan trong nước dùng kombu, và nhồi…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Đây là món chiên. Với cá tuyết khô bōdara chiên hình bó rơm, tôi luộc khoai tây rồi nghiền, cho hành tây vào, thêm cá tuyết khô đã ngâm nở và ninh…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Món này thay cho món canh. Tôi nghĩ thử dùng vỏ bánh pie nướng cho món canh. Cứ một ký-lô-gam ba ba thì ngâm với một thăng rượu sake và hai thăng…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
"Canh trong kiểu sương mờ giăm bông Jinhua" nổi bật với sắc màu tươi tắn đậm chất mùa xuân. "Các sản phẩm ướp muối như giăm bông Jinhua cô đọng một…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Món khai vị thứ hai là cá đổng quéo ép cánh hoa cúc. Cá đổng quéo được lóc phần thịt trên, lột da, thái sợi mảnh kiểu ito-zukuri rồi rửa qua một lần…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
